Akrilamid: koliko je to zapravo nezdravo?

Što je akrilamid?

Hemijski spoj akrilamid pripada skupini amida koji su derivati ​​karboksilnih kiselina. Iako se tvar dugo koristi za proizvodnju umjetnosti i boja, tek je 2002. godine u interesu javnosti. Istraživači su otkrili akrilamid u određenoj hrani, zbog čega su započela istraživanja o učincima tvari na ljudski organizam.

Što je akrilamid i kako se proizvodi?

Akrilamid se nalazi naročito u škrobnim namirnicama poput krumpira, krumpira, pomfritima i u proizvodima od žitarica, poput keksa, kukuruznih pahuljica i hljeba. Sličan visok sadržaj akrilamida pokazali su stručnjaci za kavu, đumbir, špekule i orašaste plodove. Ako se proizvodi od krumpira i žitarica zagrijavaju na više od 120 Celzijevih stupnjeva, sadržaj akrilamida značajno raste. Pregrijavanje tijekom pečenja, pečenja, prženja ili pečenja stvara akrilamid tijekom takozvane Maillardove reakcije. Aminokiselina asparagin, koja se u velikim količinama sadrži u krumpiru, tvori vrlo važan polazni materijal za kemijsku reakciju. Šećer (glukoza i fruktoza) dodatno potiče stvaranje akrilamida.
Pored hrane bogate ugljikohidratima, visok je udio akrilamida u duhanskom dimu.

Koliko je zapravo nezdrav akrilamid?

Do danas nije jasno da li i kako akrilamid u hrani ugrožava ljudsko zdravlje. Međutim, dugotrajna ispitivanja na štakoru i miševima pokazuju da akrilamid povećava rizik od raka i mijenja genom. Da li se i u kojoj mjeri ta opasnost odnosi i na ljude, do sada se nije moglo razjasniti. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) smatra da akrilamid može biti štetan i kancerogen.


Može li se smanjiti unos akrilamida?

Od 2002. godine u politici i prehrambenoj industriji ulažu se napori za smanjenje razine akrilamida u hrani. U nekim je slučajevima to postignuto, ali u nekim je proizvodima sadržaj akrilamida i dalje vrlo visok.
Potpuno izbjegavanje namirnica koje sadrže akrilamid nije potrebno. Međutim, SZO i Potrošački centar preporučuju smanjenje unosa tvari. Potrošači mogu učiniti neke stvari kako bi spriječili mogući zdravstveni rizik od akrilamida.

Kako se sadržaj akrilamida povećava s temperaturom, hranu ne treba previše zagrijavati. Primjenjuje se pravilo: Pozlaćivanje umjesto ugljena, Što je niža temperatura, to je niže stvaranje akrilamida. Pored temperature, sadržaj vode u hrani utječe i na stvaranje akrilamida. Što je proizvod sušniji, to se na zagrijavanju stvara više akrilamida. Kuhana, kuhana ili kuhana na pari sadrži malo akrilamida ili ga nema. Pečeni krumpir treba pripremiti od prethodno kuhanog krumpira. Ako se u ulje doda malo margarina ili maslaca, sadržaj vode može se povećati. Jela od mesa i ribe su bezopasna. Prilikom pripreme krumpira u fritezi držite temperaturu i vrijeme prženja što je moguće niže. Ako se pomfrit kuha u pećnici, preporučuje se maksimalna temperatura od 200 stupnjeva. Papir za pečenje može vam pomoći da ograničite ten. Za kekse, umjesto bikarbonske soli kao sredstvo za poticaj, treba koristiti sodu bikarbonu ili sodu. Pečeni bademi dovode do posebno visokog stvaranja akrilamida. Sadržaj akrilamida smanjuje se i kada se za pečenje koristi jaje ili žumanjak. Da bi akrilamid u tijelu bio što niži, obično se savjetuje jesti hranu poput čipsa, pomfrit ili pečenih žitarica za doručak najviše jednom tjedno.

Iako učinci akrilamida na zdravlje još nisu u potpunosti istraženi, svaki potrošač može sam odlučiti želi li i koliko sigurno igrati sigurno i promijeniti način prehrane.

Is White Rice a Yellow Light or Red Light Food? | Ožujak 2024