Grudi patke Aldi s umakom od estragona - jednostavno napravljeno
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 30 min.
U Tiefkühleu blizu Aldija nalaze se ove patke. Nisi se još udala? Evo recepta koji jača vaš ugled majstora kuhara:
sastojci
- 1 prsa Aldi patke (dobro za 2 osobe)
- 1 šalica šlag 200 ml
- zmijina trava
- Začin (npr. Bistra biljna zaliha)
- Klasični roux iz Mondamina
- Papar, sol
- Spaetzle, široke rezance ili sve što vaše srce želi
priprema
- Nakon odmrzavanja morate takozvanu srebrnu kožu ukloniti pakleno oštrim, šiljastim nožem na mesnoj strani patke prsa. Ako ga pustite, komad mesa će se raspasti kada se prži i može postati tvrd. Kako to djeluje, vjerojatno ste već vidjeli mesnica, ako je preradio cijelu svinjsku kašicu.
- Gusta kora na drugoj strani vas ostavlja, ali režite ih. Napravite takav uzorak za šahovnicu, jer pojedina polja imaju otprilike sličicu.
- Sada šivanje. Uvijek uzmem poprilično mali, premazani lonac, unutarnjeg promjera 16 cm i pustim da se jako zagrije.
- Patka prsa najprije s masnom stranom čisto, odmah dno posude napuni tekućom masnoćom. Sada je vrijeme za smanjenje topline - mast ne bi trebala početi pušiti.
- Nakon 2-3 minute, okrenim roštilj na mesnoj strani i ostavim da se kuva 8-10 minuta.
- Zatim se u međuvremenu začinjena (sol, krupni papar) korica prži opet 5-7 minuta. Sada također začinite mesnom stranom.
- Trajanje pečenja ovisi o vašoj osobnoj sklonosti ružičastom mesu. Ali uz moje preferirano duže kuhanje (18-20 minuta), meso je i dalje sočno i pomalo ružičasto - optimalno.
- Sada spakirate pržene patke dojke debele u aluminijsku foliju. Tijekom prženja, tekućina se povukla u jezgru.
- Ako pustite dio da odstoji 8-10 minuta, meso je sočno kroz i kroz.
- Brüstle ne treba da se odmarate, već sada možete do Estragonsaucea. Možete uzeti dio gravure, ali to nije obvezno.
- Uzmite šalicu vrhnja (200 ml) i zagrijte je (pažnja, voli se pjena i stvara nered). Začinim s "Bistrim povrtnim juhom", prahom koji je također dostupan od Aldija, ali za dvostruku cijenu Maggi ili Knorr.
- Tarragon dobru žličicu i umak s "Classic rouxom" vezanim Mondaminom.
- Sada otpakujte patka prsa, izrežite sok u foliji u umak, narežite na kriške debljine oko 5 mm i raširite na dvije ploče. Umak preko njega (ne sve odjednom) i npr. Spaetzle kao dodatak. Široki rezanci također su vrlo dobri.
- Sve u svemu, za pripremu ovog jela trebate 30 minuta. Mogla bi iznenaditi svoju majku.
