Analogni sir i druge imitacije - lažna ili zanatska izrada?
Analogni sir je hrana koju su mnogi potrošači možda probali i prije? a da to zapravo ne znamo. Jer ovo je umjetni kalup za sir koji, za razliku od klasičnog sira, ima posebna svojstva.
Što je unutra (ili ne)
U stvari, umjetni sir je sramota, jer je imitacija sira. Upotreba mliječne masti i mliječnih bjelančevina u velikoj se mjeri ili čak potpuno ne primjenjuje u umjetnom siru. Umjesto toga koriste se zamjenske masti biljnog ili životinjskog podrijetla. Mliječna mast često se zamjenjuje raznim biljnim uljima, a bakterijski ili sojin protein zauzima mjesto mliječnih proteina. Tu su i drugi umjetni sastojci poput boja, konzervansa i aroma, razni aditivi u hrani i emulgatori. Rezultat je zamjena za sir koja je po konzistenciji i izgledu slična uobičajenom siru, ali ima malo više zajedničkog s nazivom.
Između predujma i prihvaćanja
Za potrošače, a posebno za industriju, sir za imitaciju nudi nezamislive mogućnosti. Zato je analogni sir puno češći nego što je javnost svjesna. Glavni razlog za to je prije svega industrijska upotreba umjetnog sira. Samo u Njemačkoj se godišnje proizvede oko 110 000 tona, od čega se oko 75% izvozi. Ostatak se nalazi u preradi hrane. Osobito se velike pekare, kantine i restorani vole vraćati imitacijama sira. Čak i gotovi proizvodi kao što su smrznuta pizza i lazanje za mikrovalnu ne sadrže analogni sir. Ako je upotreba umjetnog sira deklarirana u skladu s tim, zakon EU je "pravna varanje".
U drugim zemljama? posebno u SAD-u? Umjetnički sir čak se smatra kompletnom namirnicom, a nudi se u gotovo svim diskontinama i supermarketima.
Ostali dopušteni "mogle"?
Popis namirnica koje zamjenjuju originalne sastojke jednostavnim, jeftinim ili umjetnim onima je beskrajan. U čokoladnim keksima naći ćete kakaov prah, umjesto čokolade, umjesto ribljeg bjelančevina nude se riblje bjelančevine, vanilin sladoled prekriven je kokosovim uljem, a pizza je gel pršut s škrobom i sojom.
Sve to nije razlog za očaj. Političari su brzo reagirali i nekoliko puta ažurirali važeći Pravilnik o označavanju hrane (LMKV) u prosincu 1981., a zadnji put u veljači 2014. godine.
Pro i kontrast umjetne hrane
Potpuno ili djelomično umjetno proizvedena hrana polarizira potrošače. Ono što gotovo graniči s prijevarom za protivnički tabor, razlog je što navijači navijaju. Činjenica je da barem obje strane mogu ponuditi važne argumente za svoja stajališta.
Odobrena umjetna hrana, posebno s veganskim potrošačima. Ne samo da su zdravstveno sigurni, već produžuju i prehranu vegana. Zbog relativno velike distribucije imitacija (meso, mliječni proizvodi, riba itd.), Vegani su zahvalni na takvim mogućnostima i još više kombiniraju svoju prehranu sa zaštitom životinja i okoliša. Slično visoko prihvaćanje postoji kod alergičnih ljudi. Posebno analogni sir dobrodošla je alternativa za intoleranciju na laktozu.
Protivnici imitacija hrane često se osjećaju izmučeno. Posebno se žale na gotove proizvode na nedostatak etiketiranja i nedovoljnu edukaciju kupca. Uz to, imaju nepovjerenje u proizvođače i sumnjaju u nezakonitu čak i nezakonitu ili čak zabranjenu varanje. Čak i povremeni skandali s hranom (ptičja gripa, konjsko meso itd.) I niski troškovi proizvodnje (obrada ostataka, kraće vrijeme proizvodnje) protivnici često bacaju protivnike u isti umjetnički lonac.
A zdravlje?
Meso, perad ili mliječni proizvodi čiji sastojci su u cijelosti ili djelomično napravljeni od umjetnih zamjena nisu štetni za zdravlje. Razlike u ukusu između originalnog i dopuštenog krivotvorenja su, naravno, subjektivna percepcija. Čak bi trebali postojati potrošači koji preferiraju artefakt nad izvornom hranom. Međutim, masti i ulja koja se ponekad koriste mogu promijeniti prehrambene vrijednosti takve hrane (kalorije, masti itd.). Uz posebnu dijetu (niske masnoće, dijetalnu ili sličnu), stoga može potrajati više od samo maloga tiskanog sastojka.
