Pecite miješani kruh od pšenice sami
oprema:
- Velika zdjela za miješanje, srednja ravna posuda, mala zdjela
- Posuda za vodu
- umutiti
- guma razbojnik
- brašno sito
- četka
- Prerađivač hrane s kukom za tijesto
- pleh
- čajna žličica
- kuhinja ljestvica
- Oštar nož (bez pile)
- kuhinjski ručnik
sastojci
Sastojci odgovaraju otprilike kilogramu kruha
- 470 grama pšeničnog brašna
- pored toga malo brašna za sve vrste stvari
- 230 grama raženog brašna
- dvije žličice suhog kvasca
- žličica sode bikarbone
- dvije žličice soli
- žličica šećera
- oko žličice margarina / maslaca
- oko ½ litre vode
priprema
Vrijeme potrebno: cca 3 1/2 sata s dugim pauzama
00:00
Zagrijte peć na 40 stupnjeva i umetnite rešetku na jednu od donjih tračnica.
Budući da brašno čuvam u hladnjaku ili zamrzivaču, izvažem 470 g pšeničnog i 230 g raženog brašna, pa to pomiješam u velikoj zdjeli. Zatim ih stavim u peć na predgrijavanje. Međusobno miješajte brašnom, jer se brašno polako zagrijava na ovoj temperaturi.
U srednju zdjelu stavite toplu (oko 35 - 40 stupnjeva) vodu (oko 200 ml / šalicu), natopljenu žličicu šećera i dvije žličice suhog kvasca, zajedno sa šlagom.
00:30
Stavite posudu sa kvascem u pećnicu na 30 ili više minuta.
01:05
Malo prije nego što se kvasac izvadi iz pećnice, uklonite brašno s vatre i umiješajte dvije zgnječene žličice soli i malo natopljenu žličicu praška za pecivo, formirajući hladnjak u sredini.
Zatim u Kuhle ulijte smjesu kvasca / vode i umiješajte kukicom tijesta. Postepeno dodajte oko 200-220 ml tople vode. Vrijeme miješanja: ne manje od 5 minuta! Mijesite tijesto dok se ne povuče oko kukica tijesta.
01:15
Pokrijte vlažnim kuhinjskim ručnikom i stavite u prethodno zagrijanu cijev najmanje 30 minuta.
U međuvremenu posudu za pečenje namažite maslacem / margarinom i pospite brašno sitno brašnom.
Na kuhinjskom stolu s brašnom prosijte tanko površinu 50 x 30 cm.
01:50
Izvadite veliku zdjelu s tijestom iz štednjaka, a gumenom lopaticom sa strane lonca odvojite je od ruba. Zamijesite tijesto na kockice u brašno. Malo namažite ruke.
Rukom dobro umijesite tijesto u brašno. Vrijeme miješanja: ne manje od 5 minuta! To je vrlo važno! Pazite da tijesto ne dobije previše brašna, inače će biti previše suho!
Sada tijesto dolazi na lim za pečenje i režemo ga oštrim nožem preko otprilike jednog centimetra u razmaku od dva centimetra.
02:00
Na vrh stavite malo brašna, a zatim pokrijte vlažnim kuhinjskim ručnikom i ostavite da se odmori u cijevi 30 minuta ili više.
Opskrbite malu zdjelu vodom i četkom kao i plitku posudu s toplom vodom.
02:30
Izvadite posudu za pečenje iz tube i zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Stavite posudu u pećnicu. Što je školjka veća, to je bolja. Važno: Ne stavljajte posudu ispod lima za pečenje, jer će u protivnom zdjela oduzeti donju toplinu iz kruha.
Četkajte / četkajte kruh vodom najmanje četiri puta. Tek tada kruh dobije lijepu, tamnu koru. Polako udarajte i između njih pravite pauze. Peć ionako treba svoje vrijeme za zagrijavanje.
02:50
Kad štednjak dostigne temperaturu, posudu za pečenje stavite u cijev pored vode koja se nada, u posudi i pecite na 230 ili više stupnjeva. Vrijeme pečenja je između 30 i 45 minuta. Kruh bi trebao biti taman, ali ne i crni. Naročito su rezani rubovi na kore brzo crni. Što više vode ispari u epruveti, to postaje hrskavija kora. otprilike 5 minuta prije nego što je kruh spreman, otvorite preklop. Kao rezultat toga, para nestaje, a kora je lijepo hrskava.
03:25
Kad je kruh spreman, isključite štednjak, uklonite ga s vatre i ostavite da se ohladi na maloj rešetki ili podmetaču propusnom za zrak. Da bi se razvio pravi okus kruha, kruh se mora ohladiti prije nego što ga narežete. Zašto? Kruh se skuplja jer se zrak unutra hladi i stvara negativan pritisak iznutra. Kao rezultat toga, arome iz kore u kruhu su čiste.
Još detaljniji vodič dostupan je u obliku pdf-a na mojoj e-mail adresi.
