Goveđi gulaš "prirodan" bez rajčice i paprike
vrijeme
Vrijeme pripreme: 20 min.
Goveđi gulaš "prirodan" bez rajčice i paprike do bake patke.
Vorbermerkung:
Nakon što sam pročitao ogromnu većinu recepata za gulaš, imao sam dojam: Ti ljudi ne vole govedinu, lijep okus mesa, prekriven tonama začina i sastojcima „gulaša“. Stoga bih vam htio predložiti da zaboravite da ima puno paprike i slično, samo zato što je sud porijeklom iz Mađarske. Nemam ništa protiv Mađara, ali "san mi"!
(Pravi mađarski giulash je ono što bismo ionako nazvali "čajnikom" - Magyare ne uzima plemenitije dijelove svoje stoke).
Gulaš je možda začinjen, ali ne mora. Paprika je obično začinjena, paprika ruža jedva. Ali oboje imaju toliko okusa da mi se ne sviđa toliko. Svatko tko misli da bez paprike nije gulaš, može održati ovo mišljenje i ponijeti sa sobom u grob. Ali ne bez da barem jedanput kušam moj recept. Evo:
1 kg dobrog goveđeg gulaša (drugi izbor je sinonim, ali onda treba dulje pirjati - malo masnijeg mesa okus je i izvanredno dobar!)
Neki luk (po oku i ukusu)
Sol, papar (u početku malo, na kraju okus po ukusu)
Voda ili juha
Inače ništa, rajčica, pasta od rajčice, paprika i prah, crno vino ostaju tamo gdje jesu.
Po potrebi izrezati komade mesa malo manje. Luk narežite na grubo. Meso u dovoljnom ulju (bolje ne maslinovo ulje, koristit ću uljanu repicu) pretraži, okretajte ga češće. Luk dodajte samo kad je došlo do bistrog smeđeg povrća. Također, luk već mora lako "uhvatiti smeđe". Tek sada dodajte vodu ili juhu - ne previše!
Imajte na umu da se od 1 kg govedine sama proizvodi juha, a ne dolazi prašak za pivo - pa propustite!
Lagano pirjajte na laganoj vatri. Po potrebi dodajte malo tekućine. Vrijeme kuhanja se doista ne može odrediti, to ovisi o kvaliteti mesa. Noćna mora: Pojede krava mlijeka. Zato pokušajte između. Ako ste pametni, idite u tu svrhu malo više gulaša!
Kad se luk potpuno prekrije, daljnje vezivanje umaka nije potrebno. Puno je umaka lijepo, ali manje je često više, jer jače.
Za to su najprikladniji špageti ili vrpci od vrpce. Naravno, idu i knedle. Krumpir? Stvar ukusa.
