Goveđe srce u azijskom stilu

Ovim jelom krenula sam na nepoznati teritorij i moram reći: Nedostaje mi već desetljećima kulinarski užitak: Goveđe srce!

Ono što je naša mačka oduvijek znala, prvo sam morao utvrditi: ukusno! Srce ima okus sličan igri i to nije za sve: Ima ukusno začinjen i nekako poseban okus. Narezan i začinjen, ima ukus odrezaka. Morate probati: okus je teško opisati. Ali činjenica je: meso ima kvalitetne hranjive tvari i malo je kalorija.

Prije prerade treba je zalijevati nekoliko sati kako bi se krv mogla iscijediti. Također, moraju se temeljito riješiti svih tetiva, vena, masti i kože srebra. Tek tada će srce postati zadovoljstvo. Nisam se držala tipičnog recepta u prvom pokušaju, ali pronašla sam ideju da srce učini azijskim zanimljivijim.

sastojci

  • 1 kilogram goveđeg srca
  • 1 komad đumbira
  • 2 paprike
  • 2 debela luka
  • nekoliko mangetouts-a (izborno)
  • 1 češanj češnjaka
  • 200 ml goveđe juhe
  • 150 ml suhog crvenog vina
  • 100 ml balzamično crvene boje
  • 100 ml sojinog umaka
  • Sol, papar, paprika, kumin, kurkuma, sušeni korijander ili svježe sjeckani
  • 2 žličice smeđeg šećera
  • 1 mala kašika paste od rajčice ili 1/2 cijevi
  • riža
  • Ulje za prženje

priprema

  1. Srce se najprije zalije 2-3 sata kako bi se odvodila krv
  2. Zatim se oslobađa od tetiva, masnoće, vena i srebrne kože te se reže na komade veličine gulaša
  3. Marinirajte komade u sojinom umaku, balzamičnom sirćetu, crvenom vinu, mljevenom đumbiru i češnjaku te malo smeđeg šećera oko 2 sata (što duže, to bolje, čak i preko noći)
  4. Prije prženja meso osušite i ispecite nasjeckanim lukom u vrućem ulju
  5. Smanjite toplinu, narežite pire od rajčice i dodajte zalihu, začinite kurkumom, paprikom, solju, biberom, kuminom i korijanderom i pirjajte oko 30 minuta
  6. Paprike narežite na trakice, luk narežite na četvrtine i pržite ih u zasebnoj tavi na malo ulja sa malo mangetuta
  7. Kad je srce kuhano, pomiješajte sadržaj tave, možda još začinite i poslužite s kuhanom rižom.

Kako se ne stvara puno umaka, imam i grijani umak od manga curryja iz poslužene boce.

Mariniranjem u sojinom umaku srce izgleda vrlo tamno. Dojam je varljiv: bio je masno mekan.

Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky | Ožujak 2024