Goveđe srce u azijskom stilu
Ovim jelom krenula sam na nepoznati teritorij i moram reći: Nedostaje mi već desetljećima kulinarski užitak: Goveđe srce!
Ono što je naša mačka oduvijek znala, prvo sam morao utvrditi: ukusno! Srce ima okus sličan igri i to nije za sve: Ima ukusno začinjen i nekako poseban okus. Narezan i začinjen, ima ukus odrezaka. Morate probati: okus je teško opisati. Ali činjenica je: meso ima kvalitetne hranjive tvari i malo je kalorija.
Prije prerade treba je zalijevati nekoliko sati kako bi se krv mogla iscijediti. Također, moraju se temeljito riješiti svih tetiva, vena, masti i kože srebra. Tek tada će srce postati zadovoljstvo. Nisam se držala tipičnog recepta u prvom pokušaju, ali pronašla sam ideju da srce učini azijskim zanimljivijim.
sastojci
- 1 kilogram goveđeg srca
- 1 komad đumbira
- 2 paprike
- 2 debela luka
- nekoliko mangetouts-a (izborno)
- 1 češanj češnjaka
- 200 ml goveđe juhe
- 150 ml suhog crvenog vina
- 100 ml balzamično crvene boje
- 100 ml sojinog umaka
- Sol, papar, paprika, kumin, kurkuma, sušeni korijander ili svježe sjeckani
- 2 žličice smeđeg šećera
- 1 mala kašika paste od rajčice ili 1/2 cijevi
- riža
- Ulje za prženje
priprema
- Srce se najprije zalije 2-3 sata kako bi se odvodila krv
- Zatim se oslobađa od tetiva, masnoće, vena i srebrne kože te se reže na komade veličine gulaša
- Marinirajte komade u sojinom umaku, balzamičnom sirćetu, crvenom vinu, mljevenom đumbiru i češnjaku te malo smeđeg šećera oko 2 sata (što duže, to bolje, čak i preko noći)
- Prije prženja meso osušite i ispecite nasjeckanim lukom u vrućem ulju
- Smanjite toplinu, narežite pire od rajčice i dodajte zalihu, začinite kurkumom, paprikom, solju, biberom, kuminom i korijanderom i pirjajte oko 30 minuta
- Paprike narežite na trakice, luk narežite na četvrtine i pržite ih u zasebnoj tavi na malo ulja sa malo mangetuta
- Kad je srce kuhano, pomiješajte sadržaj tave, možda još začinite i poslužite s kuhanom rižom.
Kako se ne stvara puno umaka, imam i grijani umak od manga curryja iz poslužene boce.
Mariniranjem u sojinom umaku srce izgleda vrlo tamno. Dojam je varljiv: bio je masno mekan.