Pileći pire od brašna u umaku od limunske pjene
Evo recepta za ragu od pilećih prsa u pjenušavom umaku od limuna po receptu moje bake Elle.
Baka je uzela cijelu piletinu, smatram da su dva pileća prsa produktivnija. Kad sam je prije 30 godina pitao za njezin recept, rekla je: Skuhajte vodu u loncu, bacite šaku soli i četiri luka i piletinu ... na moje pitanje koliko je dugo trajao, primjerice, kratki odgovor: to možete vidjeti onda već!
Evo mog modificiranog recepta s još nekoliko detalja.
Za kuhanu piletinu trebate:
- 2 pileća prsa s kostima i kožom
- toliko vode da su dobro prekrivene
- 3 cijela luka s oguliti
- 2 češnja češnjaka, cijela
- 1 čili papar
- 1 žlica soli
- 2 lovorova lista
- 1 cijela paprika čilija
Dovedite kuhati i pirjati oko sat vremena dok grudi ne budu mekane i lako se odvoje od kostiju.
Izvadite meso iz lonca i ostavite da se ohladi, koža se baca. Kuhana koža ima ukus - ja - ne osobito. To je nešto sasvim drugo! Meso se sada reže na komade veličine grickalica.
Za umak od limunske pjene potrebne su vam dvije posude. Mala koja se uklapa u veliku, za vodenu kupelj. Veliki lonac napuni se do polovice malog lonca vodom, koji se dovede do vrenja. Mali lonac je u velikom loncu i ulazi unutra slijedi za umak:
- Sok od 3 limuna
- 3 cijela jaja
- malo soli
Limun i jaja dobro umutite, začinite i polako dodajte 3 - 5 žlica pilećeg temeljca. Umak je spreman kada dobije konzistenciju tankog pudinga.
Gotov umak pomiješajte s kockicama pilećeg mesa.
Poslužio sam kratko kuhani TK grašak s malo kopra i rižu s curry prahom.
Pileća juha koju sam rezervirao za sljedeći dan. Preko noći se mast stvrdnula. Prekinuo sam to i opet prokuhao juhu s dodatkom čili papra, malo limunovog soka, prstohvatom šećera i na kraju velikodušnom špricom. Odličan je ukus.
Uživajte u obroku!
