Coda alla vakcinara
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata 45 minuta
Period odmora: 30 min
Ukupno vrijeme pripreme: 4 sata i 15 minuta
Coda alla vakcinara - gulaš iz talijanske kuhinje.
sastojci
- 3 kilograma oksida, izrezati na deblje kriške
- 3 žlice paste od rajčice
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 150 g narezanog puhanog trbuha
- 2 mrkve, sitno sjeckane
- 2 hrpice talijanskog peršina, sitno nasjeckanog
- 1 veliki luk, sitno sjeckani
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1/2 šalice plus 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 5 stabljika celera, rebra sitno sjeckana, listovi uklonjeni i sitno sjeckani
- 1 prstohvat pahuljica crvenog čilija
- 1 prstohvat cimeta
- 10-15 pinjola
- oko 100 grožđica
- 100 g tamne čokolade
- Sol i svježe mljevena paprika
- Limun, za garniranje
priprema
- Donesite 6 šalica vode do vrenja i dodajte volove repovima u obrocima, smanjite vatru i pirjajte oko 10 minuta. Ocijedite oksid, oljuštite juhu, a meso ostavite na stranu. Izmjerite 2 šalice juhe i umiješajte u pastu od rajčice.
- U tavi za pečenje zagrijte maslinovo ulje i dodajte na kockice narezan trbuh te polako pržite. Dodajte volove repove i smeđe dobro okolo. Nasjeckanu mrkvu, pola peršina, luk i češnjak i pirjajte dok povrće ne porumeni. Dodajte grožđice, pinjole i prelijte sa 1/2 šalice bijelog vina, do pola ispari s otvorenim loncem. Dodajte ostatak vina i začinite solju i paprom, prelijte smjesu od rajčice-paštete preko mesa. Pokrijte ga, pirjajte u pećnici na oko 175 stupnjeva oko 2 1/2 sata.
- Dodajte rebra celera i kuhajte na ploči za kuhanje i poklopite još 15 minuta. Maknite s vatre. Zelenu i peršin operite i sitno nasjeckajte. Čim se meso skuha, uzmite mljevenu čokoladu, čili pahuljice, cimet, sol i papar po ukusu i pire po ukusu. Dodajte kašu s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i limunom, a zatim pospite zelenom celerom i peršinom. Servirajte ragu u prethodno zagrijanoj zdjeli.
