Kuhanje u obliku sirovine - bez industrijskih dodataka
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 20 minuta
Iako mnogi možda ne vjeruju u to, vrlo je jednostavno sami napraviti dobre umake. Proizvodi za vrećice su, s druge strane, suvišni i nemaju dobar okus.
Moja 83-godišnja majka nastavit će raditi bez svojih tableta koje se nazivaju "svijetli / tamni umak" - u njenoj dobi vrlo je teško naučiti nešto novo. S druge strane, srećom, to sam naučio drugačije i mislim da je zabavno i drugima - npr. kćeri, sinovi, nećaci i nećake koji se sada iseljavaju iz svojih domova i počinju zamijeniti gotovu pizzu vlastitim jelima.
Ne smije se raditi o detaljnom receptu, već o principu. Količine variraju ovisno o količini jela.
Uz pečenku, mesu nahranim nekoliko kostiju.
Evo primjera pečene govedine s umakom za 4 jela.
sastojci
- 2 kg pečenja (nešto će im ostati - smrznut će se.) Ali veći komadići pečenja djelovat će bolje jer ostanu sočniji.
- goveda kosti
- 4 velike mrkve
- 4 korijena peršina
- 4 luka
- 2 prsta češnjaka
- Gurnard za searing
- pasta od rajčice
- 1 L crno vino
- Sol, papar, lovorov list
priprema
- U velikoj tepsiji (volim koristiti lijevano željezo koje dugo zadržava toplinu) pržim kosti s mesom, lukom i češnjakom. Nakon nekog vremena dodajte malo mrkve, korijena peršina ili celera. Uvijek premjestite sve u loncu.
- Na kraju cijelog postupka pečenja dodajem jednu do četiri žlice paste od rajčice, koja se također opeče s njom. Otkazano s 1 L crvenog vina. Dodajte lovorov list, papar, malo soli.
- Stavio sam u pečeno termometar za pečenje, koji označava oznakom, koja temperatura jezgre treba doseći. (Takve sam već dao nećacima i nećakama.) Bilo je to oko 20 minuta rada i sada samo trebate pričekati. Možete prošetati, pročitati ili napraviti nešto drugo - s lepršavim lamelom pečenje će se nastaviti samostalno.
- Nakon jednog do dva sata (ovisno o veličini komada mesa, od 2-3 kg) pazim: Kad se postigne temperatura jezgre u mesu, isključujem štednjak i vadim meso. Sada počiva u toploj poklopljenoj zdjeli i opušta se - važno da se sokovi uvuku u ćelije i ne prskaju vani. Ukusnije!
- I kao daljnji rezultat imamo prekrasan bazni umak! To mogu biti npr. vezati maslacem od brašna: umiješala sam pola šalice brašna s jednom do dvije žlice maslaca i promiješala u tihoj vatri. Ili se ne vežem, samo izvadite kosti i smanjite ovaj jus nešto - koliko god želite. Još ga okusim solju, paprom, kurkumom ili drugim začinima.
To je to, imaš dobru količinu gravure bez tableta koja ima sjajan okus! Često nam nešto ostane i zamrznemo.
