Kremasto rižoto od šparoga
vrijeme
Vrijeme pripreme: 20 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 25 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 35 min.
Polako počinje sezona šparoga, prve šparoge - još uvijek s Cipra ili Južne Amerike - već se mogu naći u povrtarskim odjelima supermarketa. Posljednjih dana vidio sam šparoge u svojoj trgovini s povrćem u Turskoj i nisam mogao odoljeti (došao je iz Lime, već imam pomalo lošu ekološku savjest!)
Trebate 3-4 obroka, ovisno o tome koliko ste gladni, jedete li rižoto kao predjelo ili kao glavno jelo, s mesnicama ili bez njih:
sastojci
- 1 šalica kave rižoto od kave (Arborio ili Vialone nano)
- 2,5 - 3 šalice kave jake pileće juhe
- 1 šalica kave bijelo vino, suho
- 500 g bijelih šparoga
- 1 šalotka srednje veličine
- 1/4 šalice kave dobro maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 4 žlice svježe mljevenog Parmigiano-a ili Grana padano-a (koji više voli)
- 1-2 žlice maslaca
- ako je potrebno, finu morsku sol za začin
- po želji: 10-15 listova svježeg bosiljka
priprema
- Ogulite šalotku i sitno kockice.
- Ogulite šparoge, odrežite donji kraj, isperite.
- Šparoge narežite na komade duljine oko 2 cm, koso rezano izgleda vrlo lijepo. Prvo odložite glave šparoga.
- Zagrijte pileći juhu, kuhajte dijelove šparoga oko 5 minuta (ovisno o debljini), zatim dodajte glavice šparoga i ostavite još 2 minute. Izvadite iz pilećeg juha i držite ga vrućim.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje (nije prejako, ne smije pušiti!), Kratko izrezujte narezane šalotke, dodajte rižu i pirjajte uz miješanje dok ne postanu staklasti.
- Dodajte vino, pirjajte miješajući dok riža nije upijala vino.
- Sada dodajte šparoge, ako je moguće, glave se i dalje drže.
- Šalicom kave vruće pileće juhe nadopunite rižu, pirjajte dok miješate, dok juha ne upije rižu, a zatim dodajte vruću juhu.
- Nakon otprilike 10 minuta dodajte vrhove šparoga, promiješajte i nastavite pirjati dok dodajete juhu dok riža ne bude kremasta s vanjske strane i al dente iznutra. Rižoto bi trebao biti gust (u Švabiji to znači "kašast").
- Umiješajte naribani sir i maslac, kratko zagrijte pa poslužite.
- Ako želite, možete dodati listove bosiljka narezane na tanke trake. Osobno smatram da je kombinacija šparoga i svježeg bosiljka vrlo fina.
Podaci o vremenu kuhanja su približni, ovisno o odabranoj sorti riže i debljini koplja šparoga.
Ako ne želite uzeti vino, zamijenite ga istom količinom pilećeg bujona i začinite nekom naribanom (organskom) limunovom korom ili narančinom koricom.
Uživajte u obroku!