Grimizna marmelada od dunje s narančama
vrijeme
Vrijeme pripreme: 20 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 4 sata
Ukupno vrijeme pripreme: 4 sata i 30 minuta
Kad se dunje kuhaju dugo, jako dugo, začinjeno, bež voće pretvara se u vinsko crveni prozirni mekani džem.
Kuhane poput ove marmelade od dunje s pulpom čak i ljudi koji jedu samo mlijeko dunje. Ovaj je recept nastao na temelju salate s dunjom i dolcelatteom koju je objavio Yotam Ottolenghi u svojoj knjizi "Genussvoll vegetarisch". Napravite oko 1,5 litra džema.
Potrebni uređaji
- veliki nož
- velika voćna ploča
- Rezač bubnja ili procesor hrane, koristite za grube osipe
- 2 velike posude
- 1 mali lonac za osnovnu futrolu
- velika drvena žlica
- mali tanjur, hlađen u hladnjaku
- Čuvanje staklenki (u jednoj od posuda "sterilizirati" u kipućoj vodi najmanje 15 minuta)
sastojci
- 1 kg zrele dunje
- 1-2 naranče (po ukusu i veličini)
- 500 g šećera u konzervi 2: 1
- 1 limun (sok)
- 15 crnih papričica (u vrećici), po volji
- 400 ml crnog vina (možda alternativno sok od crvenog grožđa?)
- 300 ml vode
priprema
- Operite dunju i očistite pahuljicu. Piling nije potreban.
- Pomoću velikog noža prvo četvrtinu komada voća narežite na ploču, a zatim svaku četvrtinu izrežite preko jezgre. Stoga se kućište jezgre, stabljika i cvijet mogu lako ukloniti jednostavnim rezovima nagiba. Pokupite kućište jezgre.
- Operite dunju grubo s rernom za bubnjeve ili pekačem za hranu i stavite je u lončić.
- Narežite naranču po dužini i narežite na tanke kriške.
- U lonac stavite sve sastojke, osim vrećice paprike.
- Sve dobro izmiješajte velikom drvenom žlicom. Tek sada dodajte Pfefferkörnersäckchen.
- Kuhajte jezgro sa malo vode oko 10 minuta. Izvadite kućište jezgre, skupite vodu za kuhanje i dodajte u džem.
- Skuhajte naribanu dunje, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok dunje ne narastu i postanu bordo. Povremeno miješajte. Po potrebi dodajte malo vode. Trajanje: oko 4 sata.
Za to treba malo strpljenja, dunja je meka mnogo ranije, ali rijetke gube tek kad se boja durcheinend pretvori u crveno vino. Samo kuhajte, kuhajte i nastavite kuhati :-). - Napravite uzorak gela (malo džema na hladnoj ploči, pričekajte 2 minute, testirajte). Ako je marmelada i dalje previše tekuća, dodatno smanjite marmeladu ili dodajte malo konzervirajućeg šećera.
- Izvadite vrećicu paprike.
- U kuhane, vruće čaše napunite džem i dobro zatvorite.
Et voila. Dobro!
