Nježno marinirano ribeye niskom metodom
Dugo sam bio oduševljen metodom depresije - u današnjem brzom životu to zahtijeva usporavanje, ali ima i mnoge druge prednosti:
- Meso je uvijek masno mekano, gubi malo soka i ne smanjuje se pri visokim temperaturama s roštilja, ali zadržava gotovo svoju izvornu veličinu.
- Važno je napomenuti vrijeme potrebno za ovu metodu od početka: treba je staviti u pećnicu ujutro, tako da se kuha navečer.
- Ovaj put sam pripremio rebra niskom metodom.
- Volim posegnuti za rebrima, što je kod turske namirnice također jeftino s 2,99 eura po kilogramu i naravno da je prilagođeno željenoj veličini.
- Goveđe rebro je očito mesnato i ima bolji okus.
Prvo napravim marinadu u koju ubacim rebra najmanje sat vremena, po mogućnosti preko noći.
Sastojci za marinadu: (pogledajte 1.7 kg rebra)
- 1 svježa čili paprika u sitnim kriškama
- 2 žličice suhih čili pahuljica
- 2 prešana češnja češnjaka (ili pahuljice ili granule u odgovarajućoj količini)
- 4 žličice slatke paprike
- obilna gruba sol (morska sol)
- puno svježe mljevene šarene paprike (ili crnog papra u prahu)
- 10 žlica maslinovog ulja
- naribanu koru naranče
- naribana ljuska limete (alternativno limun)
- 8 žličica meda
priprema
- Začini su dobro pomiješani osim kore naranče i limete i meda. Meso se obilno širi sa svih strana.
- Neka malo prođe - pripremam ga noć prije i preko noći mariniram meso u frižideru. Kod niske metode, pržena hrana ne smije dolaziti izravno iz hladnjaka, već uvijek imati sobnu temperaturu. Da biste to učinili, izvadite je iz frižidera sat vremena ili više prije pripreme. Također je važno da se pećnica zagrijava na željenu temperaturu i da meso nikada ne uđe u hladnu pećnicu.
- Stavite rebra na papir za pečenje, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pržite na 100-120 stupnjeva najmanje 7 sati. U ovom trenutku ne morate brinuti o rebrima, oni se također ne okreću.
- Nakon kuhanja dodajte med naribanom koricom citrusa, a zatim na njega posipajte rebra i 20 minuta povećajte temperaturu na 180 stupnjeva ili cvrčke kako bi rebra postala hrskava.
To varira od pečene biljke ili baguette od češnjaka, ali i pečenog krumpira.
