Ocijedite svježu jetru
Kad operem svježu jetru prije pripreme, pustim je da se ocijedi prije nego što se ugrizla. To je najbolje učiniti tako što ćete malu cjedilo staviti naopako u posudu. I dalje krvava voda istječe u zdjelu, a jetra nije u smjesi krvi i vode (vidi fotografiju 3).
DirkNB: Meso, posebno od peradi, ali i svinjetinu i govedinu, u osnovi uopće ne perem. A šala je: to se događa iz higijenskih razloga. Uz (obično hladnu) vodu, kojom se obično pere meso, moguće je postojeće klice samo besmisleno raspodjeljuju u kuhinji, tako da čovjek ima nešto duže od njih.Ako meso dospije u vruću tavu ili vruću vodu, ovaj postupak dezinficira meso učinkovito i sigurno. Sous-vide kuhanjem postaje ispod 70 ° postaje teško. Klice nisu učinkovito ubijene, ponekad se čak i promiču. No postavlja se i pitanje da li bih radije izložio meso kratkom toplotnom udaru ili ga potapšao hladnom vodom. Radije bih povećao toplinu kao sigurniji način rada. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Smiješno: Samo znaj da nešto radiš pogrešno i svejedno učini. Samo ljudi to mogu učiniti. ;-) Ali kakve to veze ima s "ugodnim"? Nehigijenski i kontraproduktivno je pretpostaviti izvorni cilj. Zvuči pomalo kao poznata 3. njemačka pravila koja od početka onemogućavaju bilo kakve promjene i napredak:
1. Nikad to nismo učinili.
2. Uvijek smo tako radili.
3. Ovdje bi svatko mogao doći.
@ DWL: Unatoč svim oprezima, nije samo sudoper, čak i ako netko to još uvijek planira.
