Espresso odrezak
Možda vam zvuči malo neobično, ali ukusno je.
Po osobi uzmemo dobar odrezak od ruma, oko 300 g s dodatkom masti. Granica masnoće koju smo malo smanjili, molim vas, ne ubacite u meso. Izrežite odrezak sa solju i paprom iz mlinca u vrućoj tavi s obje strane oko 1 minutu, a zatim u pećnici oko 10 minuta na oko 80 stupnjeva. Možete ga ostaviti i na štednjaku na istoj temperaturi i poklopcem na tavi. To svaki biftek čini sočno. Ako želite, prije posluživanja možete odrezati marginu masnoće, ali prednost je pri pečenju, jer je dan okus.
Za umak stavimo žličicu maslaca u tavu (malu tepsiju), ostavimo da se rastopi prije nego što postane smeđa, dvostruki espresso, malo vrhnja i malo šećera (ovisno o vlastitom ukusu). Pustite da se sve malo smanji i onda dodajte rumpsteak.
