Brzi pileći fricassee
Kad planiram kuhati pileću juhu, ne kupujem pileću juhu, već cijelu piletinu koju skuham. Pileća prsa ulaze u juhu, a od ostatka napravim brzu i jednostavnu piletinu:
- 40 g maslaca
- 60 g brašna
- oko 1 litre instant pilećeg juha
- preostalo i sitno narezano pileće meso
- 3 žumanjka i 6 žlica vrhnja
- po želji: smrznuti grašak, gljive, možda šparoge, peršin, sol, papar, malo limunovog soka (boca) ili bijelo vino
U loncu ocijedite maslac i pomiješajte s brašnom (roux). Postepeno dodajte pileći juhu željenu konzistenciju i dobro promiješajte pjenjačom tako da se ne formiraju grudice. Umak začinite solju i paprom te dodajte piletinu. Pustite pirjati nekoliko minuta, a zatim dodajte ostale sastojke po želji. Na primjer, volimo nema šparoga, pa je izostavljeno. Ponovo pirjajte nekoliko minuta dok se grašak ne skuha.
Uklonite lonac s vatre. Žumanjke izmiksajte sa vrhnjem i stavite ih ispod umaka. Umak se sada ne smije kuhati, inače se smjesa žumanjka-krema zgrušava. Ponovo sezona, učinjeno! Volimo jesti rižu.
Ja sam ga kuhala danas u podne i nije mi preostala krema u kući. Rezultat: To je također Schmand!
