Sitno sjeckani peršin
Evo savjeta o tome kako peršin (čak i bez noža) dobiti lijep i mali:
Potrebna vam je daska za rezanje i veliki oštar nož s glatkom oštricom. Najbolje s oštricom od 22-25 cm za nuždu također 12 cm, ali ne smije biti manja.
Operite plod peršina sa stabljike i stavite kao hrpu na dasku.
Zatim postavite nož preko hrpe, stavite vrhove prstiju lijeve ruke na prednji gornji dio lopatice i držanjem držite nož gore i dolje, uvijek se pomičući s jedne strane hrpe na drugu.
Vrh noža uvijek dodiruje ploču. Između vremena s nožem sve zajedno, tako da sve dobivate isto u redu.
Za 1-2 minute možete izvagati cijelu hrpu peršina. Prvi put traje malo duže, ali brzo imate pravi pokret pod kontrolom.
Na taj se način peršin reže u svim velikim kuhinjama, a tehnika se naziva Wiegeschnitt.
