Od Fasnachtsküchle i Nonnenfürzchen
Karnevalski zalogaji u bezumnoj raznolikosti
Kad „peta sezona“ dostigne svoj vrhunac, u karnevalskim uporištima ne slave se samo svečani običaji i obredi. Regionalne tradicije kulinarstva također doživljavaju godišnje renesanse. Izbor nijednog drugog festivala nije toliko raznolik izbor tipičnih domaćih poslastica. Od abeceda "Neodiječeno" do V poput "Verwurelter", abecedni popis sadrži oko četiri desetaka službeno ovjerenih imena za tipične karnevalske slastičarne.
Zamislite zamišljeni let s krajnjeg juga Njemačke na najsjeverniji obalni vrh. Na 876 kilometara dugoj ruti startali biste s područja Hrvatske uštipak o zemlji Korizma kolači letjeti, napokon u Muzen sletjeti. Polazeći od rute duž ove tri najpoznatije vrste svinjskog mesa obilaze se u krajevima regije knieküchle, Schenkelis, Bullebäuschen i mnoge druge sorte moguće. Spomenuti sva imena ovdje bi išla izvan okvira članka. Možda netko od vas zna posebno bizarno i duhovito ime ??
Ova izuzetna raznolikost regionalnog imenovanja i prirode sugerira veliku popularnost ovih specijaliteta. Ali odakle potječe Fastnachtgebäck? Kratak izlet u povijest:
Fettgebäck kao običaj
Veliki korizma započinje s Čista srijeda, od poklade Vrijeme prije ovog dana zove se. Izvorno je samo posljednji dan prije korizme proslavljen velikim gozbom. Već uvjeti poklade, karneval i karneval objasnite dublje značenje ovog običaja. Karneval kao "noć prije posta" sam je razumljiv. Karneval ima svoje podrijetlo iz srednje visokog njemačkog izraza "Vastschanc" i odnosi se na "posluživanje brzih trupa". Karneval je pojam izveden iz riječi "karne" (meso) i "levare" (propust). U tradicionalnom, ali i današnjem, pravoslavnom tumačenju stoji carne ne samo za meso, već i za ostale životinjske proizvode. Tu se ubrajaju jaja i maslac (mast).
Stoga nije iznenađujuće da se prije šestonedeljnog posta do Uskrsne subote posebno pripremaju jela koja se ne smiju jesti tijekom posta. Osim srdačnih jela s mesom i slaninom ovdje je na prvom mjestu mast. U stara vremena, ova praksa osiguravala je i konzumiranje svih pokvarljivih namirnica prije korizme. I posljednje, ali ne najmanje bitno, masno je tijesto pružilo solidnu osnovu za konzumiranje većih količina alkohola. Lijepa nuspojava od koje budale imaju koristi i danas!
U potrazi za originalom
Najpopularniji predstavnik ove vrste zasad je najbolji Berlinske palačinke, Ne samo u glavnom gradu ovog jabučnog spljoštenog tijesta veličine zbune zbog imena. U Berlinu poznata i kao palačinka, drugdje je zovu Berlinac, Berlinska palačinka nema ništa zajedničko s palačinkom (nalik na omlet) palačinku o kojoj se obično govori. A Berlinčanin ništa s stanovnikom Spreemetropole? Pa? Eliminirana sva jasnoća? Svejedno, tako se i zove Puffel, uštipak, Kräppel ili Faasekiechelcha poznati karnevalski veteran obično punjen džemom, posut šećerom u prahu i izuzetno ukusan!
Za one koji se žele uvjeriti, preporučuje se sljedeći recept: Berlin palačinka original
