Glutamat - ukusan i zdrav?

Biste li opisali sastojak glutamat? Teško da glutamat dugo nije negativan u općem Volkermundu. S pravom? Ovaj se članak uklanja predrasudama i pogreškama oko glutamata.

Glutamat u hrani

Ukusno i zdravo - to su dva zahtjeva koja većina naših ljudi postavlja na svoj svakodnevni kruh. Dnevni kruh odnosi se na otprilike 1,3 kg hrane koja prosječno jedan dan migrira van u želudac zdravog, odraslog čovjeka. Ako torbica nije preopterećena kupnjom ove ukusne i zdrave hrane i stoga nema lošeg osjećaja u epigastriju, čovjek i njegov želudac obično su zadovoljni. Ali kada je naša hrana ukusna i zdrava?

Budući da se zna da su ukusi različiti, nećemo se baviti ni prvim aspektom. Radije bismo se pozabavili pitanjem: Kada je naša hrana zdrava? Ili još bolje: kada je naša hrana zapravo nezdrava? Pitanje na koje se prema današnjem mišljenju može odgovoriti vrlo brzo. Jeste li se posljednjih godina opširno bavili ovom temom.


Pojačivači ukusa i glutamati, to su sastojci koje ovih dana volimo propustiti u dobroj kuhinji. Napredovali smo iz vremena u kojem su čarobni Maggi-Fondor i Maggi-wort gotovo sletjeli u svaku zdjelu i opet bili snažno začinjeni njime za stolom. Danas ostaju dvije čari zahvaljujući svojim pojačivačima ukusa mononatrijevim glutamatom i dinatrijev često tužni i napušteni na polici supermarketa. Ali postoje i druge namirnice, na koje smo naišli nakon kritičkog ispitivanja popisa sastojaka na jednom od ovih pojačivača okusa.

? Umami?

Suprotno je pronađeno u japanskoj kuhinji, gdje se glutamat, s ljubavlju zvao? (kiseli) je uobičajeni sastojak. U zapadnoj kuhinji glutamat je već dugo u općem smislu te riječi ili je u ovom slučaju vjerojatnije negativno utjecati na nepce. S pravom? Ne nužno, s obzirom na to da ljudi sami u sebi nose slobodni i protein-glutamat ili da često nesvjesno uzimamo glutamat kao prirodni pojačivač okusa! Na primjer, samo prošle nedjelje u Muttis srdačnoj nedjeljnoj pečenki ili u, u ovo doba godine, uobičajenu pileću juhu. Ovdje prilikom pečenja pečenja ili kuhanja pilećih kostiju oslobađamo glutamat vezan u hrani iz proteina.

Prirodna pojava

Ali postoje i namirnice u svom izvornom obliku, prirodno prisutne glutaminske kiseline (aminokiseline, proteinske komponente) u obliku glutamata, posebno parmezana. Nakon njih slijede ostale namirnice kao što su Rajčica, riba i soja. Priznajući prednost, ova se hrana koristi uredna ili u koncentriranom obliku za začinjavanje i rafiniranje, na primjer kao pasta od rajčice, riba ili sojin umak. Jer upravo ovaj sastojak prirodnog glutamata ostavlja začinjen i snažan okus.

Prema tome, možemo i ne smijemo izbjegavati ukusni glutamat u našoj kuhinji. Umjesto toga, danas se moramo pitati nismo li pogrešno demonizirali glutamat u prošlosti. Možda to želimo više voljeti u budućnosti nego? Umami? nazovite!

BALKAN INFO: Miroljub Petrović - Ljudi jedu đubre od hrane i tako samo uništavaju svoje zdravlje! | Ožujak 2024