Zelena šparoga, umak Bolzano i fileti svinjetine
vrijeme
Vrijeme pripreme: 30 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 45 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 15 min.
Još je vrijeme šparoga i na tržištu je bilo divno svježih, zelenih šparoga, kojima nisam mogao odoljeti. Tako je danas opet bilo ukusno jelo od šparoga, zajedno sa svinjskim kriškama, kuhanim krumpirom i Bozenerovim umakom, bilo je to ukusno kulinarsko zadovoljstvo, vrijedi ga skuhati.
Sastojci za 2 osobe
- 1 hrpa (preko 500 g) zelenih šparoga
- 1 svinjska kašica
- 2 tvrdo kuhana jaja
- 1 žličica senfa (srednje vruća)
- 1 žličica blagog octa
- 2 jušne žlice mesnog juha
- 100 ml neutralnog ulja
- Sol, papar, malo vlasaca
- 150 g maslaca da se rastopi
- 1 komad maslaca za šparoge
- Maslac od maslaca za prženje
priprema
- Odrežite donje krajeve šparoga i ogulite šipke samo u donjoj četvrtini. Školjke i dijelove kuhajte u vodi sa solju, prstohvatom šećera i malim komadićem maslaca u velikoj tavi, procijedite i vratite juhu u tavu. Šparoge blanširajte oko 10 minuta. Zatim uklonite šparoge i stavite na stranu.
- U međuvremenu, 2 jaja su kuhana tvrdo, umutiti, oguliti i bjelanjke odvojiti od žumanjka. Žumanjke snažno pomiješajte sa senfom, juhom i ocatom viljuškom ili ručnim mikserom te začinite paprom i solju. Sada se ulje miješa u tankoj struji ispod mase žumanjka, doda se vrlo sjeckani bjelanjka, kao i malo vlasaca. Sada se umak Bolzano može ohladiti dok se ne posluži.
- U velikoj tavi zagrijao sam maslac od maslaca i sada dolaze stabljike šparoga i lagano se prže na sve strane.
- U međuvremenu sam ogulio krumpir i oni su sada gotovo u potpunosti kuhani.
- Rastopio sam maslac za krumpir u mikrovalnoj u 40 sekundi.
- Od svinjskog fileta izrezao sam 4 kriške ne previše guste po osobi, začinio biberom i solju i zagrijao tavu s maslacem, u kojoj se kriške fileta kratko prže s obje strane, tako da su unutra još uvijek ružičaste.
Sada možete pripremiti i Bozener umak je ili preko šparoga ili dodatno poslužen.
Uživajte u obroku!