Ragu od zelenog graha s mesom
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 2 sata
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 20 minuta
U hladnom ili stvarno hladnom vremenu, ništa ne može biti dobrog jela što vas okusi i zagrijava. Danas ću vam predstaviti takav recept.
Zeleni grah gulaš snažan i srdačan na moj način, baš kao što to volimo.
Sastojci za 4 osobe
- 700 g mesa juhe iz govedine Limousin
- 200 g goveđeg mlijeka
- 2 medularne kosti
- 800 g krumpira brašno kuhati
- 4 luka
- 1 kg graha svježi
- Osušeni 1-2 žlice kiselog luka
- oko 1,5 L vode
- Sol i crni papar iz mlina po ukusu
priprema
- Izrežite goveđe meso s kore, aktivirajte hrskavicu i narežite na ugodne trakice.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
- Meso isperite hladnom vodom i osušite kuhinjskim papirom.
- U odgovarajuće velikom loncu pržite koštane kosti i trakice suhog mesa s kore, bez dodavanja masnoće.
- Dodajte luk i pržite ih do prozirnog.
- Dodajte meso za juhu i zalijte vodom dok meso ne bude toliko pokriveno (to je za mene bilo oko 1,5 L) prije nego što ste dodali prstohvat soli.
- Dovedite do vrenja i pirjajte oko 90 minuta.
- Voda u loncu trebala bi se samo pomicati tako da je možete vidjeti.
- Sada je dovoljno vremena za čišćenje grma od graha i rezanje na ugodne komade.
- Ogulite krumpir i narežite na ugodne kockice.
- Ogulite samo 1 krumpir, koji se nariba oko 10 minuta prije kraja kuhanja u gulaš, što gulašu daje potrebnu vezu.
- Nakon otprilike 90 minuta dodaju se narezani grah i kockice krumpira, začinjeni umakom i crnim paprom iz mlina po ukusu.
- Pirjajte gulaš lagano još 30 minuta dok grah ne omekša.
- Kad je grah mekan, meso i kosti koštane srži se vade.
- Utrljajte krumpir u gulaš, jednom ga prokuhajte, još jedanput začinite i možda ga začinite.
- Odlaže se meso juhe u ugodnim kockicama izrezanih koštanih kostiju. Dodajte kockice mesa u gulaš i gotovi ste odresci od zelenog graha.
