Zeleni ili Vogtland knedle
Da biste to učinili, uzmite najveći mogući krumpir, operite, ogulite i trljajte na rerni u posudi napola punu hladne vode. Kad završite s trljanjem, kroz bušu sipate prvu vodu. Na mljevenu, koja se nakupila u punđu, sipali ste svježu vodu i na taj način oprali cijelo krumpirovo brašno kroz punč u velikom loncu.
Masa krumpira ponovno se izražava kroz lanenu krpu, tako da se masa vode ispušta. Sada kuhajte 250 grama kaše u kipućem mlijeku dok ne postane tvrda kaša. Krumpir prokuhajte s ovom kipućom kašom, dodajte sol i narezane krušne mrvice te 1 do 2 kašike pšeničnog brašna. Ako to želite učiniti vrlo dobro, možete uzeti par jaja. Zamijesite cijelu stvar do labavog tijesta, od kojeg se tada oblikuju knedle.
Daljnji postupak je sljedeći:
Na ognjištu, gdje se nalazi jedna ili dvije posude kipuće vode, pripremite lisnato tijesto s posudom hladne vode. Umočite obje ruke u hladnu vodu i izvadite iz tijesta onoliko koliko je potrebno na kuglu i knedle. U sredinu kuglice stavite peciva za kruh, koja su dobro pečena na maslacu. Semmelwürfel - pored većeg ukusa za knedle - njegovo se držanje pojačalo i raspadalo se u kipućoj vodi, u koju odmah dovedete sve izbjegnute. Jedan kuha desetak do petnaestak minuta, a zatim vidi puknućem knedle radi li on i drugi.
