Domaći njoki s rakovima
vrijeme
Vrijeme pripreme: 45 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 30 min.
Period odmora: 15 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat i 30 min.
sastojci
Za njoke
- 500 g krumpira kuhati brašno
- 100 g brašna
- 1 jaje
- Sol i muškatni oraščić po ukusu
Za kuhanje krumpira
- 2 L vode
- 50 g soli
- 1 nagomilani el
Za umak
- 1 luk
- 1 češanj češnjaka
- 10 g maslaca
- 20 ml klice ulja
- 200 g mesa rakova (prethodno kuhano)
- 50 ml Noilly Prat (francuski pelin)
- 200 ml vrhnja
- neke abrazije od organskog limuna
- Začinite solju, paprom i kajenom po ukusu
Za garniranje i podizanje okusa
- svježi kopar
priprema
Izrada njoki
- Krumpir očistite i kuhajte u odgovarajućoj količini (2 L) vode, 50 g soli i žlicu cijelog kumina kao kuhani krumpir, tako da krumpir dobije neki okus. Nakon kuhanja ocijedite krumpir i ostavite da ispari vrlo kratko.
- Polovinu krumpira upotrijebite vrlo toplom i pritiskajte kroz prešu za krumpir izravno u veliku zdjelu. Školjka polovice krumpira ostaje na markici i može se vrlo brzo riješiti žigom preše, što je super brzo i muškarac / žena štedi zamorna koža vrućeg krumpira.
- Sad dolazi naše izmućeno brašno i malo ga začinimo solju i svježe naribanim muškatnim oraščićem, sad se sve već ručno lijepo miješa.
- Zatim tucite jaje u smjesu i ponovo miješajte ili dobro mijesite dok se ne formira jednolično tijesto, koje više ne lijepi za ruku.
- Sada uklonite iz gomile otprilike komade veličine teniske loptice, ovi oblici na brazdanoj radnoj površini na rolice debljine 2 cm.
- Izrežite ove kolutiće na komade od 2 cm i uzmite ove komade pojedinačno u lijevu ruku i vilicom što je, naravno, u desnoj ruci je ovaj poznati uzorak u rolni na komadu ... prvih 10 ide uz mene i mreža tako dobro. .. ali onda ispravno leprša.
- Sada njoke pokrijte na brašnastoj radnoj površini limom i ostavite da odstoje oko 15 minuta.
- Dovedite veliku posudu sa slanom vodom (oko 15 g soli na litru vode) i kuhajte njoke u njoj, potrebno je oko 2-3 minute da se njoki iznose na površinu.
Umak
- Luk narezati i narezati na vrlo male kocke, Knobi kožnu nožnu prst.
- U velikoj tavi zagrijte maslac s uljem, dodajte luk i Knobi nožicu i pržite na srednjoj temperaturi.
- Deglazirajte s Noilly Pratom, kratko pirjajte, a zatim dodajte vrhnje, ostavite da pirja dok ne postane kremasto.
- U međuvremenu izvadimo meso rakova iz ambalaže, isperemo ga hladnom vodom, osušimo kuhinjskim papirom i grubo nasjeckamo.
- Nakon što je osnovni umak skuvan po našem ukusu, dolazi rak. Uklonite lonac sa štednjaka i umak začinite začinima i limunovom korom po ukusu te uklonite nožni prst.
- Podignite njoke ispod umaka.
Posluživanje
Na prethodno zagrijani tanjur dodajte dio smjese od njoki i umaka i poslužite sve posuto svježe nasjeckanim koprom.