Kasno ljeto - konzerviranje: Krastavci senfa s komorom
Zbog brojnih kiša ove godine i nedostatka sunca nismo imali toliko uspjeha u vrtu. Ali ono što je stvarno dobro naraslo, jesu krastavci. Prošle godine imali smo tone krastavaca azije. Ove godine posadili smo oguljene krastavce u stakleniku. Mogu se koristiti kao krastavci u mladoj dobi, kasnije, kad dobiju veći, izvrsni su za konzerviranje. Jedina mana: Oni se uvijek moraju oguliti, jer je ljuska nejestiva.
Evo mog popisa sastojaka:
oko 2 kg žutih krastavaca (onaj na fotografiji imao je 780 g, pa su 3 komada oguljena)
40 g soli
125 g gomolja komorača
2 grane kopra
3/4 L biljnog octa
1/2 L vode
125 g šećera
3 žlice sjemenki senfa
1 cm đumbira, oguljen, više ovisno o ukusu
2 lovorova lista
10 zrna mirisa
10 papričica
Krastavce pažljivo ogulite, narežite na četvrtine, narežite na kockice i narežite na komade veličine kore. Stavite u zdjelu, pospite solju i pomiješajte i ostavite da se hladi preko noći. Sljedećeg dana krastavce ocijedite u sito i dobro osušite kuhinjskim papirom. Operite koromač, narezan na trakice. Zatim sloj komada krastavca krastavca, komorača i kopra u bivšu staklenku s gorkinima s poklopcem za okretanje. Kratko sjedinite ocat, vodu, šećer i začine i prelijte krastavce, što je moguće punije, tako da u čaši nema malo zraka. Zatvorite poklopcem (koristite vrućicu ili ručnik zbog vrućine) i okrenite čašu, pa je stavite na poklopac. Ostavite da se ohladi. Prije otvaranja i uživanja u krastavcima treba povući oko četiri tjedna, zatvorena čaša stabilna je najmanje 6 mjeseci.
