Tečni kruh - što biste trebali znati o pivu
Za to su krivi Sumeri. Ili Egipćani. Ostavili su napola pečeni kruh u vodi, fermentiralo je i prvo pivo je bilo spremno. Kelti su također kuhali jednostavno ječmeno pivo zvano Kurma i? Navijači Asterixa pazite? cervizija napravljena od pšenice i meda. Danas postoji više od piva: pils, izvoz, lager, pšenica, staro, Kölsch, Bock, Märzen, dimljeno pivo, parno pivo. Tko zna razliku?
Što je pivo?
Svi znaju njemački zakon o čistoći: "Ono što posebno želimo jest da u svim našim gradovima, tržištima i na selu ne bi trebalo biti više piva osim ječma, hmelja i vode koja se koristi i potrebna za bilo koje pivo." Bavarski vojvoda William IV želio je 1516. postići da njegovi podanici više ne prijete napicima iz kuhanja, jer je u prošlosti pivo začinjeno svime što je bilo moguće: borovica, ljekovito bilje, ružmarin, ali i otrovna kokošinjac, što može uzrokovati halucinacije. Nije ni čudo što je pivarstvo bilo povezano i s čarobnjaštvom! Kad su otkrili hmelj kao sastojak začina, bilo je to olakšanje, pogotovo jer je to pivo učinilo izdržljivijim.
Na popisu sastojaka napisano je ječam, tako da je pšenica rezervirana za pečenje kruha. Također, ječam je bio probavljiv procesom kuhanja, a pivo je pridonijelo opskrbi kalorijama. Kasnije je otkriveno da je klijani ječam, sušen na visokim temperaturama, prikladniji za varenje. A kako glad više ne prijeti, Zakon o čistoći godinama se proširio i na druge usjeve poput pšenice i govorio je samo o „sladu“.
Ali zašto Wilhelm nije spomenuo kvasac? Jer nije je poznavao. Prema mišljenju ljudi, pivo je fermentiralo upravo tako. Kvasac je nekada bio obilan u zraku. Proces kuhanja često je bio slučaj sreće, jer je kaša, mješavina ječma i vode ostavljena otvorena i počela fermentirati sama od sebe. Tek što je Louis Pasteur opisao kvasac kao ključan za proces fermentacije u 19. stoljeću, uključen je u zakon o čistoći.
Pivo se u Njemačkoj zato proizvodi samo iz četiri sastojka: vode, slada, hmelja, kvasca.
Gdje fermentira: gornje ili donje fermentirano pivo?
Sigurno su svi čuli pojam piva sa najvišim ili donjim stupnjem fermentiranja. To ne znači da jednoj pjeni više ili drugoj treba više vremena. Kvasac je krajnji. Vrhunski fermentirani kvasci tijekom procesa fermentacije izdižu se na površinu, neovisno o tlu. Do 19. stoljeća, izumili su hladnjače, postojalo je gotovo samo vrhunsko fermentirano pivo, jer ti kvasci na višim temperaturama (15-20 ° C) djeluju kao fermentirani na dnu (4-9 ° C). Vrijeme je određivalo što se uzgaja: bilo je toplo, fermentirano, bilo je hladno, fermentirano od dna, bilo je previše hladno, čak ni jedno. Iako je bilo i podruma za pivo, ali ga su kuhali prije 1800. uglavnom kod kuće (pivo je bilo? Dnevni tekući kruh?), A tek onda zimi? također zato što je ljeti uglavnom bila zabranjena zbog požarne opasnosti. Orijentir u povijesti piva s fermentiranim dnom bio je stil kuhanja Pilsener: 1842. Josef Groll predstavio je dno fermentirano pivo koje se kuhalo sa samo malo slanog slada i čija je fermentacija u dubokim podrumima bila izuzetno spora.
Izvorno pivo
Ovaj se termin odnosi na udio fermentirajućeg ekstrakta u tekućini? Dakle, praktično koliko snage sadrži kaša. Što je originalnija proba, to je veći udio alkohola. Ako znate sadržaj piva, na primjer 15%, podijelite ovaj broj na tri i dobijete udio alkohola. Zatim podijelite njemačke vrste piva prema poreznom zakonu (!). Uglavnom to
Jedno pivo (izvorno pivo 1,5% do 6,9%), točeno pivo (7,0% do 10,9%), puno pivo (11,0% do 15,9%) i jaka piva (najmanje 16,0%).
Izvoz, Pils, Lager. Gdje je razlika?
Prvo u vrtu za fermentaciju? vidi gore.
- Untergärige piva su na primjer: Export, Pilsener, Lager, Bock pivo, Märzen
- Najbolje fermentirana piva su: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Zatim u izvornom sadržaju piva ili alkohola i receptu.
Ovdje su najvažnija piva s donjim fermentacijama:
Pilsener
Sa 60% tržišnog udjela piva koje se najviše pije u Njemačkoj. Izvorno pivo 11-12%, relativno visoke, ali regionalno različite gorke vrijednosti od hmelja.
Svijetlo, tamno, nosivo, izvoz
U prošlosti su sva piva s fermentiranim dnom nazivala lager (u Engleskoj je to i danas slučaj), jer su se postupkom kuhanja mogla duže čuvati u ledenom podrumu. Danas ga zovu piva s fermentiranim dnom, s izvornim sadržajem piva Pilsener i znatno manjim sadržajem hmelja. „Svijetla“ Ima ih uglavnom u Bavarskoj, ovdje je pivo filtrirano i zlatno žuto. Tamna je napravljena od tamnog slada, postupak kuhanja naglašava note karamele. Napokon, izvoz se odnosi i na rok trajanja: dno fermentirano pivo sa 6% sadržaja alkohola i hmelja traje dulje, što je bilo od velike važnosti za izvoz!
marševa
U prošlom je vremenu piva bilo samo zimi, ljeti to nije bilo moguće ili je bilo zabranjeno. Stoga su posljednji uzgajali snažnije u ožujku, s originalnijim sastavom i više hmelja. Ovo je zadržalo jaka i puna ožujska piva tijekom ljeta.
Bock pivo
Bock pivo je jako pivo sa sadržajem sladovine od 16 do 18%. ? Izumitelj? je pivovara Einbeck, ali djelovali su i samostani: Jer redovnici su bili bogati dodatak Bockbier prehrani u korizmi.
Kellerbier
Ono što nefiltrirano dolazi izravno iz podruma u vrč je Kellerbier.
Trend Craftbeer: Možete li i sami piti pivo?
Sve više poznavatelja piva okreće leđa velikim ujednačenim pivima i opet se oslanja na male, regionalne pivovare. Kao rezultat toga razvile su se mnoge „zanatske bobice“, zanatske piva. Pivo ne mora uvijek imati okus poput reklame! Ako vam se svidi, možete pokušati i sami spraviti svoje pivo. Postoje li setovi za pivo za to? možete li naručiti na internetu? što olakšava stvaranje vlastitog piva. Mali savjet: unaprijed osigurajte vrijeme, strpljenje, Einkochautomat i hladnu sobu u podrumu, prije nego što se nekoliko kutija piva u bocama za glačanje isprazni i pokupi. A onda: off kah!
Savjeti za pivo
Ako volite piti jako pivo i ne želite utažiti žeđ, probajte belgijsko pivo Trappist. Pažnja: puno alkohola i apsolutno ukusno!
Pivo kao punch: Altbierbowle
Savršeno u vremenu jagode: za 8 ljudi 250 g jagoda očistite i narežite, pospite šećernim sirupom (4 žlice šećera sa 250 ml vode prokuhajte i ostavite da se ohladi). Dodajte litru hladnog Altbiera. Šećerni sirup može se zamijeniti razrijeđenim malinovim sirupom, punč se može nadopuniti konzerviranim breskvama i začiniti na zahtjev Grand Marnier-om.
Sve možete spakirati u tijesto za pivo
Pomiješajte 200 g brašna, 1 žlicu ulja, 1/8 l svijetlog piva i 5 žlica mlijeka dok ne postane glatko. 2 jaja i 1/1 žličice soli. Ostavite da nabubri pola sata. Zatim kroz tijesto izvucite komadiće povrća, ribe ili mesa i pržite u vrućoj masnoći.
Svinja voli slad
Pivovi umaci za pečenu svinjetinu su punokrvni, ako za gašenje koristite tamno izvozno pivo ili sladoled.
Kokoš s pivom, savjetujem vam
Ako tijekom pečenja redovito pečete prženu piletinu s pivom, koža će biti prilično hrskava.
