Napravite krem ​​sir, kvark i Co. sami

Kvark se može izliti, ali možete li to sami? I ako je tako, koliko je to komplicirano? A koja je razlika između kvarka, krem ​​sira, jogurta i sira? Zapravo, quark je "krem sir"? a time i posrednik u proizvodnji sira. Quark je mliječni protein (koaguliran) mliječni protein koji je taložen iz mlijeka? To se postiže fermentacijom mliječne kiseline i / ili uz pomoć enzima, poput teleće sipe. Izrada kvarka i jednostavnog sira ne zahtijeva puno kuhanja, već brigu, čistoću i puno strpljenja!

Sami napravite kvark

Quark je relativno jednostavan za proizvodnju: zagrijavate svježe mlijeko, bez obzira na to ima li punomasno mlijeko ili polusuho mlijeko, samo H-mlijeko možda neće biti, čak i? Dugotrajnije? nije baš dobro. Oni koji preferiraju preferencijalno mlijeko trebaju ih zagrijavati na (maksimalno) 70 ° C 30 sekundi prije prerade, što ubija patogene mikrobe.

Za kvark od 1,5 do 2 kg potrebno vam je 5 litara mlijeka, prstohvat bakterija **, 10 kapi sirila **.


Da biste napravili kvarkovo mlijeko treba imati temperaturu 20-22 ° C. Prvo se dodaju odgovarajuće mliječne kiseline, ali uzmete mezofilnu kulturu **, koja se sviđa upravo tim temperaturama. Tada lonac ostavite poklopljenog i toplo nabijenog 3 sata. Sivka se razrijedi s 10 puta većom količinom vode i umiješa u mlijeko. Sada ne pomičite lonac. Ostavite najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Zatim se mliječni protein odvojio od sirutke i nastao je gust, koji se još uvijek reže na komade u loncu. Zatim ostavite cijelu stvar na miru 6 do 10 sati. Zatim možete ocijediti sirutku, po mogućnosti u cjedilo obloženoj santom *. Za to opet treba 4 do 6 sati. Nakon što postignete željenu čvrstoću (krem sir se ostavi da se stvrdne, a kvarci postanu kremastiji), smjesu pomiješajte mikserom. Ako vam se sviđa kremastiji, umiješajte u šalicu vrhnja. Uživajte u obroku!

Usput: kvark koji možete kupiti dostupan je u tri različite razine masti? Međutim, uvijek se proizvodi od obranog mlijeka. Razine masti se prilagođavaju nakon proizvodnje tvrtke Rahmzugabe.

Napravite sir sami

Sir razlikuje sir od kiselog mlijeka (to je tada krem ​​sir, crvena mast, Harzer, Camembert, Brie) i sir od sirila, koji nije zakiseljen i koji uključuje većinu rezanog i tvrdog sira. Ako želite napraviti sir od kiselog mlijeka, tada započinjete s pripremanjem kvarka kao što je gore opisano, samo kapljanje postaje duže i intenzivnije.


Laboratorski sir je lakši za proizvodnju: 1-2 litre mlijeka zagrijavaju se na 33 ° C i razrijeđeni siri ** miješa. Zamotajte lonac u debele ručnike i ostavite da se odmori. Nakon dodavanja laboratorija važno je više ne protresti masu. Nakon otprilike sat vremena, nastao bi gustin. Narežite na kockice od 2-3 cm sa lukom sira * ili nožem. Pustite da odstoji kratko, a zatim lagano trzajte naprijed-natrag, tako da se sirutka bolje odvaja. Ostavite još neko vrijeme. Sada masu ulijte u tikvicu * i ostavite preko noći. Važno: dno sita ne smije biti u sirutki. Dakle ili sito s nogama ili nešto tinktura nekakav razmak. Sljedećeg jutra, izlivenu masu izlijte u prikladne kalupe za sir * i ostavite da se dodatno ocijedi (udaljenost do sirutke!) Okrećite svaka dva sata, tj. Okrenite je naopako četiri do pet puta. Sada se sir pritisne u kalupu oko pet sati, stavljate ga na prekrivač * i žalite cijeli. Zatim iz kalupa i u slanu kupelj: jedna litra vode sa 150 g soli.

Ako želite isprobati Camembert, strugajte malo plemenite kore plijesni s Camemberta i cijepite svoj vlastiti sir. Ostaviti da sazrije dva tjedna na 18 ° C.

* Alat

  • Hrana termometriNeizostavna jer su bakterije vrlo osjetljive na temperature.
  • Fino cjedilo za domaćinstvo
  • gaza: Možete li zamijeniti čistom, tankom krpom.
  • sir harfa: izgleda kao rezač za jaja, za početak je dovoljan oštar, dugačak nož
  • sir plijesni: Uglavnom su okrugli plastični kalupi s poklopcem i prekrivačem. Kalupi su perforirani kako bi se sirutka mogla ocijediti. Tko želi češće sira. za kupnju vrijedi. Za prve ili prilično rijetke eksperimente možete sami napraviti nešto: za to su vam potrebne iste plastične limenke iste veličine s poklopcem. U dnu, poklopcu, gornjem i donjem rubu s vrućim rupama za probijanje igle. Za prešanje jednostavno stavite još jednu plastičnu kutiju u vrh posude za sir i žalite se s knjigama.

** Pomaga bakterijama i mliječnim kiselinama

Bakterije mliječne kiseline vrlo su različite. Oni su odgovorni za pretvaranje mliječnog šećera koji se nalazi u mlijeku u mliječnu kiselinu, čineći mlijeko kiselog ukusa i čineći naš budući kvark ili sir ukusnijim. Mliječni protein se istaloži, a mlijeko se "zgušnjava".Lab je enzim koji potječe iz telećih stomaka i uglavnom osigurava stanjivanje. Obje (mliječne kiseline različitih vrsta sira za različite vrste sira) se najlakše dobivaju na Internetu, u trgovini zdravom hranom, ljekarni ili u dobro opskrbljenoj trgovini zdrave hrane. Kao vegetarijanska alternativa za životinjski laboratorij postoji i laboratorijska biljka ili je možete isprobati s limunskom kiselinom.


A sada nešto jednostavno: Napravite jogurt sami

Zagrijte 1 litru mlijeka na 50 ° C i umiješajte 150 g prirodnog jogurta. Stavite u prikladne čaše i stavite na lim za pečenje u pećnici na 50 ° C. Ne miči se! Isključite pećnicu nakon pola sata, ali jogurt ostavite u pećnici preko noći. Konzumirati u roku od 3-4 dana.

Savjet urednika:

Naturlab za izradu samog sira dostupan je i na Amazonu u ponudi.

Mladi sir i surutka -Video recept - Kuvaj uzivo | Ožujak 2024