Sama izrada tjestenine - znanje o proizvodu i recept
Smiješni rezanci. Mala roba.
Rezanci je rezanci je rezanci. Ako mislite tako, pročitajte dalje. ? Tjestenina? tehnički je ispravan samo generički izraz za "kuhanu hranu od tijesta". Od čega se sastoji ovo tijesto, u kojem obliku se rezanci donose i na koji se način kuha, to je ogromno polje. Tu su rezanci od krumpira, kvasca i tjestenine. Usput: Riječi rezanci i knedle usko su povezane i imaju istu korijensku riječ, što objašnjava zašto se neka jela koja nalikuju knedlama nazivaju rezanci.
Digresija u smiješno-rezanci
Zapanjujuće ono što je poznato kao rezanci: Knedle se formiraju od tijesta s kvascem i prže se u pećnici ili pare u tavi i od danas se nazivaju cijev ili parni rezanci. Isto tijesto s kvascem punjeno je šljivama i cimetom šećerom i peče se u pećnici zvanim rezanci od šljiva. U istoj kategoriji puževi, što u međuvremenu svi znaju iz pekara o njegovom samopouzdanju. Od krumpirovog tijesta možete pomisliti na švapske rezance od krumpira, koji se kuhaju, a zatim prže na maslacu.
Ipak klasik: tjestenina
Rezanci, koji su tjestenina, sastoje se od tijesta od tjestenine, koje se zauzvrat izrađuje od mljevenog zrna, vode i eventualno jaja. Pažnja: Nisu sve tjestenine rezanci, uključeni su i švapski špageti. Rezanci se prave od različitih vrsta žitarica, najvažnije od nas je pšenično brašno i? posebno s talijanskom tjesteninom secca? Durum pšenice. Gdje je razlika?
Tvrdo ili meko? kratak uvod u svijet pšenice
Čvrsta pšenica je različita sorta pšenice od obične pšenice. Daje više zalogaja, ali je teško obraditi i uglavnom se koristi za sušene tjestenine, kao što ih dobivamo u supermarketu. Uvriježeno uvjerenje da je svaka tjestenina iz Italije tvrdoglava, nije istina. Svježa tjestenina, u trgovini u hladnjačarskom dijelu, i tjestenina, koja sama izrađuje la Mamma, dijelom se sastoji od obične pšenice. To se lakše obrađuje, a može uključivati i mnogo, mnogo jaja. Meka i čvrsta pšenica često se miješaju za domaće rezance. Prednost je za Italiju, jer tu se nalazi pšenica durum u različitim stupnjevima mljevenja: kao durum brašno „grano duro 00“, koje je savršeno za fino tijesto i tijesto s puno jaja, a kao durum pšenična kaša grano duro?, Najbolja bez Jaje se prerađuje. Budući da obično kupujemo samo potonje, preporučuje se miješanje kaše s pšeničnim brašnom (najbolje Type 550) kako biste napravili ukusne, vlastite tjestenine, u maksimalnom omjeru 1: 1. Čisti (parovi jezika pažnje!) Mekim tijestima od pšeničnog brašna potrebno je izuzetno puno jaja, inače su premekana.
Napravite tjesteninu sami? osnovni recept
U principu, tijesto se sastoji samo od brašna i tekućine. Jedna se računa sa 100 do 150 grama mješavine brašna / kaše po osobi. Najbolji su rezanci, ako se sastoje od kompletnog tekućeg žumanjka (!). Jedan izračunava žumanjak na 100 g brašna, a cijelo jaje za cijelo tijesto. U Piemontu, usput, kuhar želi smjestiti što više žumanjka u tijesto. I svatko tko je ikad jeo tjesteninu u Pijemontu zna što čini razliku! Sol čini tijesto krhko, pa sirove rezance skuhajte u slanoj vodi. Malo maslinovog ulja daje gipkost. Dakle, za 4 osobe za početak:
- 400 g brašna durum pšeničnog brašna (ili svakih 200 g kaše od durum pšenice i vrste 550 brašna)
- 4-6 žumanjaka
- 1 jaje
- 4 žličice maslinovog ulja
Brašno ili smjesu izlijte na radnu površinu, a u sredini pritisnite žlijeb, jaja će tamo ući. Postupno miješajte jaje s ruba s brašnom, vilicom ili isto prstom. Nastavite miješati, a zatim mijesite dok sve brašno nije prerađeno. Pri tome dodajte žličicu ulja i, ako se tijesto zalijepi, dodajte vodu. Cool for Aha efekti: ovo osnovno tijesto može se obojiti u crveno s malo soka od cikle, crno sa tintom sepije.
A onda dolazi glavna stvar: KNETEN. Barem pet minuta, ako ne i više. Zatim zamotajte u obložen film pola sata na sobnoj temperaturi.
Sada se tijesto može razvaljati i rezati tako da se ne lijepe, prašinu s malo brašna. Kuhajte kratko u kipućoj, jako slanoj vodi. Dobar apetit.
