Marinada s vinom ili pivom - tako da je okus dvostruko bolji
Pečena marinirana u marinadi od piva ili vina vrlo je nježna i ukusna.
Okus će biti dvostruko bolji ako kratko ukuhate alkoholnu marinadu prije nego što meso stavite u nju.
Marinada bolje prodire u meso kad nestane dio alkohola i ostane aromatična tekućina. Primjer marinade za pečenu svinjetinu: Za 3 kilograma ramena bez kosti:
Prokuhajte 2 boce piva s 1 žličicom kumine, 5 bobica borovice, 3 zrnca mirisa, 1 žličicom sjemenki senfa i 2 lovorova lista, 1 žličicom bibera i 1 žličicom soli, ostavite da se ohladi. Stavite meso u tanku, visoku posudu, prelijte pivom i stavite ga u hladnjak na jedan dan.
Zatim izvadite meso, osušite, utrljajte paprom i solju. Pržite u maslacu na štednjaku, zatim stavite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu, na 200 stupnjeva.
Procijedite marinadu i tu i sad na nju meso procijedi. Na kraju umutite 2 kašike vrhnja, 1 žličicu paradajzne paste, 1 kašiku marinade i 1 kašiku kukuruznog škroba u čaši i umiješajte u mesni sok. Dakle, postoji kremasta konzistencija.
U vinskoj marinadi postupak je vrlo sličan, npr. treba vam 1000 g pečene govedine, 1 boca crnog vina. Recept kao što je gore navedeno.