Majoneza - sigurna u salmonelu iz kuhanog žumanjka

Majoneza se može pripremiti sigurnom salmonelom kada koristite kuhani žumanjak.

U jednom od mojih prethodnih savjeta istaknuta je zabrinutost da kod primjene majoneze postoji preostali rizik od salmonele. Za vrlo svježa jaja i Eiermann od povjerenja, meni se to dosad nije dogodilo, ali ipak bih željela predložiti recept u kojem ste na sigurnoj strani.

Žumanjci ne gube sposobnost vezanja kad se kuhaju prije upotrebe. Ova sposobnost emulgiranja može se dodatno povećati ako se dodana količina senfa malo poveća.


2-3 žumanjka - tvrdo kuhano
malo soli, bijelog papra, malo šećera
1 žlica senfa
250 ml biljnog ulja,
1 žlica limunovog soka (alternativno octa)

Svi sastojci osim ulja, u posudi za miješanje. Prvo dodajte nekoliko kapi ulja i počnite miješati s pročišćivačem.

Nježno promiješajte ostatak ulja. Začinite po ukusu - osim papra, kiseline i soli, češnjaka, svježeg bilja, curryja, Tabasca.


Samo probaj.

Ako se ne osvrnete na obrano mlijeko s jogurtom, ovu kalorijsku bombu možete uništiti.

Unatoč svim oprezima, svježi proizvodi majoneze mogu se čuvati samo nekoliko dana uz dobro hlađenje i neugodnu čistoću.

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear | Ožujak 2024