Mesni rezovi od govedine? koji je najbolji komad?

Pečena govedina, odrezak, meso juhe? obično govedinu sortirate prema njezinoj uporabi. A onda se čovjek razočara kad se pečeno osuši, odrezak postaje vlaknast. Tko danas zna što je to visoko riblje i da ono stvara najbolje pečenje u loncu i najbolje pečenje koje možete zamisliti? Kako se meso reže ovdje i u Americi odrescima, koji komad mesa je najprikladniji za koju vrstu pripreme, ovdje je mali pregled.

Mesni rez i govedina

Njemačka i SAD se ne razlikuju toliko, kao što uvijek mislite, samo su imena naravno različita. U inozemstvu je konzumacija govedine grilllastiger, jer obično nećete naći toliko pečeno (pečeno) ili gulaše. U principu, ne bojte se masnoće! To daje sok i nježnost. Govor je uvijek mramoriran? ? govedina koju prelaze tanke masne pruge sigurno će biti mekša od vrlo tankog komada. Možete li pržiti meso ili pirjati, odlučuje nakon stresa: mišići koji su bili ozbiljno izazovni? posebno u prednjem dijelu, vratu, prsima, ramenu - imaju više vezivnog tkiva, što zahtijeva dulje kuhanje. Mišići na stražnjem dijelu leđa ili u stražnjem dijelu režnjava manje su opterećeni i brže je uživati.

1. Vrat, greben, vrat - Chuck roll, Chuck oko, Chuck pečeno

Na vratu sjedi jako mišićno meso, što je divno za kuhanje i pirjanje, gulaš ili rulades. Ako se meso reže s gornjeg, stražnjeg vrata, vrata, u SAD-u se zove Chuck Eye. Dobro uzgajan, s relativno visokim udjelom masti i mekim mesnim vlaknima? Ovo može biti jako dobar roštilj kao odrezak!


2. lažno rebro i visoko rebro? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote

Prednje stražnje područje nudi sočno meso. Što dalje idete natrag? dolazi, osjetljiviji je i viši. Meso s područja između 1. i 8. torakalnih kralježaka naziva se lažnim rebrom, a između 8. i 12. torakalnog kralješka imamo visoko rebro. U Austriji se, usput, to naziva pečeno meso, koje kod nas dolazi tek nakon. Fehl- i Hochrippe daju vrlo sočne, pržene i pečene odreske, mogu se pripremiti kao odrezak odreska, ali i vrlo dobre. U SAD-u se to područje dijeli od prednjeg i stražnjeg dijela do Chuck Eye-a, Rib Eye-a i Entrecôte-a. To su uvijek prepoznatljive po velikim "debelim očima". i masne tragove koji biftek čine nježnim i sočnim.

3. Pečena govedina, pečena pečenka? Pečena govedina, odrezak od ražnja

Vrlo nježno meso? sramota što ga i dalje prži kao ružičasto! Bez obzira na to bili komad po komad u pećnici ili kao odrezak s roštilja, tipični rub masne masti uvijek trebate rezati s jedne strane tek nakon kuhanja, on daje sok i okus!

4. Filet od fileta / kašika - nadjev

Nema sumnje, što je najbolje, mišićna vlakna gotovo ne koriste stoka i zato je filet toliko nježan i sitnozrnat. U SAD-u se zove "Tenderloin"? izrežite veći komad koji seže dalje natrag u područje kuka.


5. Hip - sirup

Budući da meso kukova ima labav strukturu vlakana i prekriveno je nježnim masnim žilama, dobro je prilagođeno za kratko pečenje, ali je prikladno i za pirjanje. Klasični odrezak često dolazi od kuka. Mali komad u stražnjem dijelu donjeg dijela kuka prodaje se kao Tafelspitz.

6. gradonačelnički komad - Tri savjet

Između fileta, bokova i orašastih plodova nalazi se komad mesa u obliku plavooke morskog psa koji daje posebno nježno i ukusno pečenje i prethodno je bio rezerviran za gradonačelnike i pastore. Tri savjet se može konzumirati i kao fondue!

7. Orah, kuglica - sir

Stražnji dio je podijeljen na tri dijela: prednji dio je matica. Nježna, s malo masti i (oprez!) Sklona je sušenju. Pri pirjanju tako usporite. Odresci su također ukusni. Nut je dobra baza za Tatare ako ne želite ulagati u skupe filete.


8. Gornja i donja školjka - Iznutra okrugla / Izvana ravna

Klub je poprilično nizak, gornja i donja školjka, srednji komad, da tako kažem, idealan za rulade i pečenke.

Svitak 9. semestra

Zadnji dio kluba ima relativno grubu strukturu vlakana i često nas susreće kao Sauerbraten.

10. stanjivanje? bok odrezak

Trbušna krila koristi se prije svega kao jušno meso ili se prerađuje u mljeveno meso. U Americi se donji dio u jednom komadu, težak oko jedan kilogram, odvaja i polako peče na žaru? bočni odrezak samo je rezano otvoren za stolom.

11. Grudi dojke, prasak na vrhu - briket

Grudi su čvrsto meso, koje se uglavnom koristi kao meso za kuhanje ili juha. Vrh dojke (ispred prednjih nogu) prolazi masnim slojevima i prekriven je s vanjske strane slojem masti, jezgra dojke još je pomiješana. Tko je jednom imao američki model? Ako želite roštilj ili pušiti, morate osigurati grudi i donijeti puno vremena!

12. Križni rebra - kratki rebra

Poprečno rebro nije masno poput dojke, ali još uvijek je vrlo dobro kao kuhano meso.

13. luk, rame, list, pogrešan file

Svi dijelovi ramena mogu biti divno pečeni i prženi. Prednji dio se također naziva lažni fileti i daje divno nježno pečenje!

14. Vorder- i Hinterhesse

Meso nogu daje okus, a srž u kostima daje još više začina.

T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand

Chateaubriand je odrezak odrezan sa stražnjeg, debelog kraja fileta.

Odresci od T-kostiju i porterhouse odrezani su od pečene govedine, obje imaju u sredini kosti u obliku slova T, meso s jedne strane je pečena govedina, s druge je fileta. T-kost dolazi s prednje strane pečene govedine, porterhouse sa stražnje strane i tako ima veći dio fileta.

Počela dezinfekcija objekata u Doboju | Ožujak 2024