1040
Travanj 2, 2024

Oduševljena juha od kornjača

vrijeme

Vrijeme pripreme: 15 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 45 min.
Ukupno vrijeme pripreme: 1 sat.

Juha od kornjače od Loggerhead-a (Mock kornjača juha: rugati se = pretvarati se).

Sastojci za 4 obroka

400 ml vode
1 luk
2 žlice ulja
1 žličica šećera
oko 100 g teletine (ili pileća prsa)
1 lovorov list
4 zrna mirisa
4 zrna crnog papra
1 klinčić

priprema

Nasjeckajte luk na pola prstena, smeđu u tavi, zatim dodajte ulje, promiješajte i izvadite luk prije nego postane smeđi. Na ulju popržite sitno narezano meso, a zatim "parkirajte" ulje s mesom na tanjuru.
U praznoj tavi, šećer je sada tekuć i zagrijavan dok ne postane tamno smeđe boje. (Oprez: zadnja faza tamnjenja je vrlo brza!) Na vrijeme uklonite posudu s tanjura i odmah zamrznite vodom.
U ovu bazu dodaju se začini, juha kuhati oko 15 minuta. Zatim izvadite čvrste začine (juhu prelijte kroz sito), dodajte meso s uljem i kuhajte još 20-30 minuta dok meso ne omekša.
Začinite sa Sherry ili Madeirom prije posluživanja.

varijacije

Donja Saska varijanta ima puno više mesa (teletina, govedina, srce, slanina, Kassler), zgušnjava se i ima priloge (krumpir, knedle, eventualno povrće).

Izvornik (od 1988. više nije izvediv, jer je zabranjena trgovina kornjačama) također je imao nekoliko varijanti:

„Lady Curzon?“: Juha je prekrivena šlagom, posuta curryjem i nakratko au gratin
Sir James?: Aromatiziran s konjakom i Madeirom

Povijest mock kornjačeve juhe

Kornjača (juha od kornjače) bila je vrlo popularno jelo u engleskom području nakon istraživanja kolonija, pa tako i u Hamburgu, Bremenu i okolici. Kad je Napoleon početkom 19. stoljeća nametnuo kontinentalnu blokadu, Nijemci su bili odsječeni od engleskih tržišta. Nisi više dobio meso od kornjače. Izvrsni kuhari izmislili su varijante kako bi ipak zadovoljili klijentelu.

Opet je bilo - kao što je izvorno bio u stvarnom Turtlesoupu - nekoliko varijanti

Plemenita varijanta za visoko društvo koristila je teletinu umjesto mesa kornjače; Danas možete uzeti sitnu perad.
Varijanta farmera sadržavala je više sastojaka s mnogo kalorija: slanina, svinjetina (također sušena), srce, gljive, također krumpir, uglavnom brašno, što je činilo da se juha kremasto raspadne kada se krumpir raspadne.