Majmuna u umaku od senfa
Ovaj put objavljujem još uvijek Classic s ribom. Monkfish je totalno ukusna, jedna od mojih najdražih riba.
Potreban vam je (za 4 osobe)
- 800g do 1kg morskog riba (što je prilično slično tijekom prženja, pa velika količina)
- nekoliko limeta, alternativno sok od limete
- Sol, papar, kajenski biber
- 2 do 3 žlice maslaca
- 3 Scharlotten
- 125ml bijelog vina
- 125 ml ribljeg juha je idealno, a normalni bistri juha također se bori
- 200ml vrhnja
- 2EL senf (opet najbolji grubi Dijonsenf)
- kukuruzno brašno
priprema
Čitava stvar je relativno brza, moj bivši je volio životinju, iako to nije nevjerojatno lagana kuhinja. Pretpostavljam da zbog toga provodite u kuhinji oko pola sata.
Ako se fileti riba nalaze na tržištu, prije ih operite, a zatim ih očistite. TK majmun, ne volim to, bi li ti stvarno bio od srca. Zatim dodajte malo soka limete preko fileta, prstohvat soli i kajenske paprike i ostavite da se kuha 10 minuta u hladnjaku.
U međuvremenu možete ugrijati maslac, možda čak i mrvicu ulja unutra, tako da ne postane smeđe, pa ispecite majmuna, iz tave i zagrijte.
Stavite (u međuvremenu sitno sjeckani) luk u tavu, malo ih posolite. Zatim ocijedite bijelim vinom i ribljim juhom, umiješajte vrhnje i smanjite.
Tada se možete sjetiti dati umaku Pepp sa solju, paprom, kajenskom paprom, sokom od limete i tako oko 2 žlice senfa. I naravno, malo ga vežite uz kukuruzno brašno, tako da nije previše tekuće.
Za ukras:
Volim praviti (zelenu) tagliatelle na tanjuru, majmuna na njemu i umak preko nje, te svježu salatu, npr. Salata od rajčice sa svježim cherry rajčicama.