Narančasta marmelada (gorka)
vrijeme
Vrijeme pripreme: 48 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 48 sati
Kuhati džem - može svako, ali narančasta marmelada, to je hit! Za to će ljubitelj takve delicije trebati strpljenja i vremena i najbolje od svega obitelji ili prijatelja koji sudjeluju.
Radim to samo jednom godišnje, siječanj-veljača, na tržištu postoje najljepše voće, neobrađeno i po fer cijenama. Količina koju ovdje navodim dovoljna je za oko 10 - 15 malih staklenki s džemom.
sastojci
- 1 grejp (sve voće nužno neobrađeno!)
- 2 limuna
- 4 gorke naranče (pommeranzen)
- 8 normalnih naranči
- cca 2-2,5 kg šećera u konzervi (bez šećera za geliranje!)
priprema
Postupak se distribuira na 3 dana.
1. dan
Planirajte ugodnu večer s obitelji ili prijateljima, pripremite nekoliko zalogaja za hranu i piće, pustite dobru glazbu i krenite. Voće dobro operite pod tekućom vodom i osušite.
Ogulite sve plodove vrlo tanko, kore od krumpira ili šparoga, po mogućnosti spiralno. Zatim izrežite trakice oguliti na vrlo tanke trake, što je tanji sitniji "rez". U sitno nasjeckanu kožicu dodajte 1 litru vode, poklopite i ostavite da odstoji.
Bijelo krzno se u potpunosti uklanja s plodova i eliminira.
Meso se reže na sitne komade, odstranjuju se vrlo tvrdi dijelovi kože (posebno grejpfrut i limun). Sjemenke svih plodova sakupljaju se u maloj posudi.
U kašu dodajte oko 1/4 litre vode i ostavite da odstoji oko 24 sata na sobnoj temperaturi.
Da biste imali predodžbu o vremenu: osoba treba za ovu određenu količinu voća s preradom oko 3-4 sata, ovisno o vještini i praksi.
2. dan
Kuhajte zdjele s vodom dobro 1/2 sata, tava bi trebala biti što veća i veća. Sjemenke napunite u vrećicu čaja ili još bolje u sito za čaj ili začine (da se zapečate).
Najbolje je koristiti vrećice čaja dva ili tri puta i dobro ih vezati, ako imate duži konac, uklanjanje na kraju je lakše. Sad dodajte kašu u vrele zdjelice s vrećicom od kernela i kuhajte još 1/2 sata, povremeno miješajući.
Zatim se cijela količina izvaga dok je vruća (moj savjet: prvo izvažite težinu lonca i zapišite ga, tako ćete se uštedjeti od dosadnog dekantiranja!).
Sada dodajte istu količinu šećera u konzervi, promiješajte i ostavite poklopljeno još jedan dan. Vrećica sa jezgrom ostaje unutra (koštice oslobađaju prirodni "pektin" prilikom kuhanja, zbog čega pekmez postaje gust.
3. dan
Kuhajte sve zajedno zajedno oko sat vremena. Stavite pekmez u čaše, koje ste isprali vrućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da se ohlade. Dobar miris u kuhinji zajamčen je tijekom cijelog dana.
Svatko tko uživa u narančastoj marmeladi zajamčeno je da uživa, najbolje je okusio na prekrasnom mrvičavom kroasanu!
