Svinjski file je vrlo jednostavan
Recept za odmor za 6 osoba (pažljivo pročitajte prije nego što počnete kuhati!)
Ogulite 4-6 svinjskih fileta (ukupno otprilike 1 kg), lagano ih naribajte i kratko popržite u ulju čička, dok izvana ne porumeni. Izvadite iz tave i lagano posolite. Uvaljajte u zdrobljeni zeleni papar i stavite na tanjur.
Ogulite 3 velike, slatke jabuke, kotlete i narežite na kockice. Komadiće jabuke pomiješajte u loncu sa sokom pola naranče, pola žličice kurkume i malo soli.
Dodajte 50 cl soka od jabuke i dovedite do vrenja. Uzastopce dodajte 1/4 l vrhnja i 10 cl kalvada. Ostavite da se ohladi.
Sitno nasjeckajte 8 šalota ili odgovarajuću količinu crvenog luka.
Nasjeckajte 700-800g svježeg, sitnog krumpira, skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i dodajte 200g Pelle u blender. Pomiješajte sirni sir, malo vrhnja, pola luka ili šalotke, mali češanj češnjaka, malo soli, 100 ml vrhnja i jedan žumanjak. Ostavite da se ohladi. Zatim prelijte u vrećicu za cijeđenje i stavite na podmazanu tepsiju (papir za pečenje umjesto ulja je također O.K.) u debele krugove.
Lagano pecite 200 g sirovog, nesoljenog indijskog oraščića u dvije žličice čička i uklonite s vatre. Pazite da ne potamne! Tada su okus gorak!
Stavite drugu polovicu šalotke ili luka i pečene kaše s umakom od jabuka u veliku tavu za pečenje ili posudu. Na nju rasporedite svinjske filete.
Započnimo: pečenu s filetima stavimo u pećnicu, poklopljeno na 120 ° C. Vrijeme kuhanja oko 2 sata!
U međuvremenu operite, osušite i očistite 1 kg mladog, zelenog graha. (Pa, isto je smrznuto)
Obratite pažnju na vrijeme: Grah i krumpir treba biti gotov istodobno s nadjevom. Grah treba baš poput krumpira oko 20-25 minuta. Grah bi trebao zadržati svoju boju, a krumpir ne smije postati smeđi. Kako se vrijeme kuhanja bliži kraju, u velikom plitkom loncu zagrijava se nešto čička. Dva češnja češnjaka i grah pirjaju se u njemu najprije na srednjoj, a zatim na maloj vatri. Lagano šećer i sol, samo poklopite na kraju. Izvadite češanj češnjaka i odbacite.
25 minuta prije isteka vremena kuhanja izvadite filete iz pećnice i povećajte temperaturu na 180 ° C. Zavijte krumpirove kovrče u srednju šinu.
Izvadite filete s tave za pečenje i držite tople, po mogućnosti umotane u aluminijsku foliju.
Prije posluživanja sva se stvar zakomplicira. Najbolje je imati dvije pećnice, jer se porcije naravno trebaju poslužiti na prethodno zagrijanim tanjurima. Fileti se zatim izrezuju na kriške debljine prsta, poslužuju na umaku od umaka od jabuka od pečenja (umak od jabuka prethodno se montira s hladnim maslacem ili crème fraicheom i škrobom ili se zgusne) i preklopi grahom. Curice krumpira - po tri po obroku - daju se.
Kao prilog poslužuju se salata od rukole i janjetine s tanko narezanim sirovim gljivama i preljevom balzamičnog octa, crvenog senfa, šećera, soli, soka od naranče i orahovog ulja.
Svijetlo bijelo ili rosé vino najbolje je piće. Pivo je također sjajno! Kao digestif Calvados!
