Priprema povrća bez gubitka vitamina

Voće i povrće su zdravi jer u njima ima mnogo vitamina? Svako dijete to zna. Kada je u pitanju priprema, često se spotaknete nad izrazom "kuhani mrtvi". Nitko ne želi kupiti skupo organsko povrće radi ispiranja zdravih hranjivih sastojaka u odvodu. Koliko vrijednih sastojaka izgubi u pripremi voća i povrća i kako možete najbolje iskoristiti vitaminske bombe?

O nježnom rukovanju vitaminima

Vitamini su prilično osjetljivi a nažalost nije baš lako. Ne samo mimo zagrijavanje mogu se oštetiti, ne traju dugo skladištenjepreviše kisik ili svjetlo, Postoje neke razlike u pojedinim vitaminima na koje biste trebali znati i obratiti pažnju. Na našoj vitaminskoj tablici pronaći ćete jasan prikaz pojedinih vitamina i njihovih slabosti.

Grubo se razlikuje vitamini topljivi u vodi i masti, Pogotovo kod kuhanja i pranja morate biti oprezni s namirnicama koje sadrže vitamine topive u vodi. Inače vitamini mogu biti lagani isprati se i na taj način što bolje iskoristite svoje zdravstvene koristi. Minerali su teže jesti i ne uništavaju toplina. No, pošto su i topivi u vodi, također se mogu isprati tijekom pranja ili kuhanja. Evo više informacija o svim vitaminima topivim u vodi.


S druge strane, za gutanje vitamina topljivih u mastima moglo bi biti korisno dodavati povrće kuhanje kako bi ih učinili korisnima za tijelo, Kao što ime sugerira, vitamini topljivi u mastima trebali bi uvijek biti konzumira zajedno s malo masti za povećanje snimanja. Osobito u beta karotenu, prethodniku vitamina A, na primjer, koji se nalazi u mrkvi, tijelo može kroz kuhanje, pire i dodavanje masti mnogostruko više vrijednih tvari, Budući da drobljenje i povezano propadanje staničnih zidova donose ovdje odlučujući uspjeh, dok se zagrijavanjem neželjeni drugi hranjivi sastojci uništavaju, ovo je najbolja metoda za uživanje. U ovom savjetu možete saznati više o vitaminima topivim u mastima.

Vitamini topljivi u mastima mogu pohranjene u tijelu U slučaju vitamina topljivih u vodi izravno će doći do viška izlučuje se mokraćom, To znači da je predoziranje vitaminima topljivim u vodi gotovo nemoguće, ali oni se moraju uzimati redovito kako bi se tijelo optimalno opskrbilo. Masnoće topljivi vitamini, međutim, mogu se predozirati unosom pripravaka, Tijelo formira rezerve, na koje se može vratiti s nedovoljnom opskrbom.

vitamini fotosenzitivan osjetljivih na toplinu kisik osjetljiv voda
Vitamin C ? ? ? ?
Vitamin B1 ? ? ? ?
Vitamin B2 ? ? ?
Vitamin B6 ? ?
Vitamin B12 ? ? ?
folna kiselina ? ? ? ?
Vitamin A ? ?
Vitamin D ? ?
Vitamin E ? ?
Vitamin K ?
minerali ?

Lov na čistač: gdje se gube vitamini

Naravno da bismo željeli jesti voće i povrće što je više moguće imati koristi od punog naboja vitamina, Stoga je korisno preispitati vrstu pripravka i prilagoditi ga preferencijama vitamina. Gubitak vitamina ne započinje s preradom. Tko želi uživati ​​u punom paketu vitamina mora već pripazite na nekoliko stvari tijekom pohrane, Ovdje ćete naučiti pravilno skladištiti povrće.


Ali čak i ako započnete sa skladištenjem i učinite sve odmah nakon što ga kupite u supermarketu, velik dio života voća i povrća nakon berbe nije ni pokriven. Hrana se troši u skladištima, kutijama i na kamionu. Možete ići na opskrbnog lanca iako direktno ne intervenirate od vas regionalni i sezonski kupovinom, najbolje na tjednom tržištu ili direktno od proizvođača, minimizirate ove gubitke vitamina.

Zamrznuti proizvodi Čini se da je moto: "jesti što svježe", ali su izvrsna alternativa, ako samo nema svježe žetve od farmera. najviše Vitamini ne smetaju prehladi a proizvodi TK-a obično se smrzavaju odmah nakon berbe. Dakle, ovdje se nalazi čak više zdravih hranjivih sastojaka nego sa svježim proizvodima iz supermarketa, koji već imaju dug put. Ako volite jednom tjedno ići u kupovinu, možda biste trebali razmotriti upotrebu Tiekuhl varijante na povrću koje se ne jede sljedeći dan.

Imate li na umu sve savjete? Posljednja prepreka je obrada, zato budite oprezni, jer ovdje opet idu vitamini stvarno na ogrlicu. Uvijek perite hranu kratko vrijemekako ne bi isprali nikakve vitamine. Ako je moguće, trebali biste Jedite zdjelujer se većina ili svi vitamini i minerali kriju u ljusci ili direktno ispod nje. Nakon što je roba oguljena, oprana ili narezana, obradite ih što je prije moguće, U zraku se mnogo hranjivih tvari razgrađuje, taj se učinak množi s većom površinom. Ako se povrće mora duže ležati, pomaže Ocijedite sokom od octa ili limunakako bi površina bila manje ranjiva. Uzgred, isto vrijedi i za svježe cijeđene sokove ili smoothieje: sadržani Hranjive tvari su vrlo osjetljive na usitnjavanje, sok treba stoga piti odmah.


Gubitak vitamina u različitim načinima kuhanja

Kuhanje nije isto pečeno? vrsta preparata čini veliku razliku u izbirljivim vitaminima. Ne ovisi samo o temperaturi, već i dodavanju vode i trajanju procesa kuhanja presudno utječu na gubitak vitamina.

Posebno osjetljivi vitamin C kao i folna kiselina trpe velike gubitke tijekom kuhanja. Ne stavljajte povrće u vodu dok nije već vruće. Enzimi koji razgrađuju vitamine posebno su aktivni na temperaturama od 40-70 stupnjeva povrće prolazi kroz najveći gubitak vitamina ako se zagrijava polako, Uvijek sjeckajte povrće nakon kuhanja, rezani materijal gubi više vitamina u vodi, Otapanje vitamina u vodi za kuhanje može se smanjiti ako kuhani u što manje tekućine je.

Kratkim rezanjem ili roštiljem osjetljive su hranjive tvari pošteđene ako se ne koriste previsoke temperature. naročito preporučljiv je pripravak u wok-u, jer se prži samo vrlo kratko? povrće ostaje hrskavo i hranjive tvari se čuvaju.

Pečenje povrća u pećnici prilično je nepovoljno za vitamine, jer obično imaju vrlo visoke temperature. Ako već na niskim temperaturama i idealno u glinenom loncu, vitamini su pošteđeni i ne mogu nestati u vodi za razliku od kuhanja.

Većina vitamina dobiva se na pari ili pirjanju, Povrće se kuha na pari ili u vlastitom soku, bez dodavanja minimalnih količina masti i vode. Dakle, vitamini se ne mogu lučiti i relativno kratkim vremenima kuhanja nastaju i manji gubici zbog djelovanja topline.

Život koji služi vitaminima?

Općenito, to se odnosi sirovo konzumirano voće i povrće koji sadrže najviše hranjivih sastojaka, No, moraju li svi postati sirova hrana kako bi osigurali opskrbu vitaminima? Ponekad ne možete ili ne želite jesti sirovo, a neko povrće poput krumpira ili mahunarki uopće ne možete jesti sirovo. Uživanje naravno igra veliku ulogu i mnogi ga ljudi kušaju ili prže samo što bolje. Svatko tko voli jesti sirovu hranu, naravno, može biti sretan zbog mnogih vitamina i uživati ​​u sadržaju svog srca. Često čujete da se sirova hrana loše podnosi? Intenzivno i dugo žvakanje poboljšava kompatibilnostjer se važan dio probave već odvija u ustima.

Međutim, oni koji radije jedu toplo unatoč svemu, srećom, također nemaju strah od akutnog nedostatka vitamina. Kad se povrće zagrije, trebalo bi Vrijeme kuhanja bilo je što kraće biti. također Dugo zagrijavanje ili opetovano zagrijavanje trebali biste izbjegavati, čime nepotrebno uništava vitamine. Vodu za kuhanje možete koristiti za umake ili juhe, Sadrži mnogo vitamina izvađenih iz povrća, koji mogu naći svoj put u organizam.

Za savršeno jelo bogato vitaminima, ne postoji čarobni recept i mnogi čimbenici gubitka vitamina jednostavno nisu u našoj moći. tko kuhari su različiti i koriste se različite metode pripreme, vitamini su sigurno dobro raspoređeni. Samo budite svjesni da Sadržaj hranjivih sastojaka može se uvelike razlikovati od teorijskih informacija kada se konzumiraju i možete aktivno utjecati na to koliko vitamina konzumirate prilikom kupovine, skladištenja i pripreme.

Hrana bez glutena: šta je dozvoljeno, a šta nije? | Ožujak 2024