Recept za kvark - Izrada kvarka
vrijeme
Ukupno vrijeme pripreme: 20 min.
Evo, kao što je obećano, moj "Quark recept", koji koristim prilično često.
I da, znam da ovdje postoje i drugi recepti za kvarke, ali budući da ne postoji samo jedan način da napravite kvark, to bih želio dodati.
sastojci
Za oko 250 grama kvarka:
- 1 L svježeg mlijeka - bez ESL mlijeka (prepoznatljivo po "duljem vijeku trajanja"), nema H-mlijeka.
- Sadržaj masti po želji; 3,5% mlijeka daje oko 20% kvarka, a 1,5% oko 10% kvarka.
- Malo gustog mlijeka ili pinjenog mlijeka ili pogodna kultura bakterija za gusto mlijeko. Uzimam svoje iz pošiljke; Ali sigurno postoji i u trgovini zdrave hrane.
- Neobavezno: 1 kap laboratorija 1: 10000, ne više!
"Tools"
- 1 lonac za kuhanje (nehrđajući čelik, ne koristite aluminij)
- 1 termometar
- 1 gaza (= pamučna krpa, slično platnenoj peleni, koja bi radila previše)
- 1 zdjela
Dakle, kada imate sve zajedno, idemo:
priprema
- Prvo zagrijte mlijeko na 33-35 ° C i promiješajte malu prstohvat kulture (3 mm na uskom štapiću) ili 2 žlice (oko 20 g) gustog mlijeka / pinjenog mlijeka. Pokrijte na loncu, ali ostavite mali zračni otvor; ako je potrebno, stisnite čačkalicu između poklopca i lonca i stavite na prilično toplo mjesto (20 - 25 ° C).
- Po izboru: jednu kapi sirišta razrijedite pola sata kasnije šalicom hladne vode i umiješajte u mlijeko.
- Nakon 1 dana (pomoću laboratorija) do 3 dana (bez sirila) mlijeko bi se trebalo zgusnuti i možda čak malo odvojiti sirutku od "loma" (= očvrslog mlijeka).
- Sada izrezajte mlijeko nožem na oko 3 cm velike stupce, tako da u konačnici izrežite ček uzorak u mlijeku, koji prolazi do dna lonca. Ostavite da odstoji 10 minuta, tako da se malo sirutke odvoji. Promiješajte vrlo lagano, ostavite da odstoji još 10 minuta.
- Sada stavite posudu s krpom (pustite da se 4 ugla ostanu isticati) i nakapajte izrezano mlijeko u krpu. Četiri ugla spojite zajedno / -binden / -klemmen (uvijek uzimam stezaljku za vrećicu, koja se brzo može zatvoriti i riješiti) i cijelu objesim preko posude da se ocijedi.
- S vremena na vrijeme dobiveni kvark možete malo umotati u krpu, a zatim sirutka malo bolje kapati.
- Nakon jednog do dva sata, kvark treba isušiti do te mjere da je spreman za konzumiranje. Kvarku bi uskoro trebalo pojesti, ali ostaje u hladnjaku nekoliko dana.
- A isušena sirutka je (mislim barem) ukusno osvježavajuće piće (dobro ohlađeno).
- Radi cjelovitosti, još jedna napomena da se napravi gusto mlijeko (tj. Prvi korak): Pod određenim okolnostima, mlijeko (posebno ljeti) također može biti gusto, a da se ne "inokulira" gustom kulturom mlijeka / pinjenica / bakterija, ali tamo se pojavljuje pokušajte jer zapravo nikada ne znate koje se bakterije talože i nametnu - tada se također može dogoditi da mlijeko samo trunu ili se zgušnjava, ali ima gorkast okus ili bilo što drugo. Preporučujem namakanje.
Zabavite se uz Quarkherstellung.