Ragout iz oksida
vrijeme
Vrijeme pripreme: 15 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 3 sata
Ukupno vrijeme pripreme: 3 sata 20 minuta
Nedavno sam na izložbi mesa primijetio svježi okstelij o kojem nisam razmišljao desetljećima, budući da ga ovdje u regiji nude rijetko ili uopće ne.
Odmah sam se sjetio kasnih 60-ih, u kojima je moja majka uvijek bila opskrbljena kantama juhe od oksida za iznenadne posjetitelje nedjelje i iznenada sam spalio za Oxtail. Međutim, svidjeli su mi se recepti za ragu bolji od onih za supu i tako je nastala ova vrlo ukusna hrana: rajčja od oktala!
sastojci
- 1,5 kg okstela (u porcijama)
- 3 velika luka
- 4 mrkve
- 1 češanj češnjaka
- 4 šipke celera
- 500 g rajčice
- 1/4 L crnog vina
- 2 žličice paste od rajčice
- 1 žličica ružmarina
- 1 hrpa peršina
- 1 prstohvat cimeta
priprema
- Povrće očistite i nasjeckajte.
- U loncu za kuhanje ili ulijte dovoljno ulja, a oprane i osušene komade oksida pržite jako vruće.
- Dodajte povrće (osim peršina i celera zeleno) i pire od rajčice, dodajte začin, začinite i deglazirajte crvenim vinom.
- Pirjajte na slabom plamenu oko 2,5 do 3 sata (promiješajte između i po potrebi dodajte malo tekućine - npr. Goveđi juh ili vruću vodu).
- Iz umaka izvadite pirjani oksol, izvadite meso s kostiju.
- Po potrebi umak malo smanjite (pustite da proključa).
- Dodajte sitno sjeckani peršin i celer zeleno i ostavite oko 15 minuta u umaku.
U ragu se uklapa riža ili samo baguette.
