Crveni grah i riža bez mesa
Ovo ukusno jelo je također iz upravo poplavljenog područja oko New Orleansa (od 30. kolovoza 2005.).
Je jedan od apsolutnih klasika
za 6-8 osoba:
450 g suhog graha, pročitajte (ili uzmite iz limete, ali otprilike pola više)
3 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
2 šipke celera, sjeckani
1 mrkva, izrezana na sitne komade
1 zelena paprika, sjemenke uklonjene, nasjeckane
1 žlica soli
1/2 žličice kajenske paprike
1/2 žličice bijelog papra
1/2 žličice crnog papra
1 žličica sušenog timijana
2 žličice mljevenog kumina (ili nezemaljske kratke mortice ...)
1 kašika senfa u prahu (od senfa sjemenki (najbolje kupiti cijeli i žitarica), ili 1 žličica senfa)
3 lovorova lista
200 ml očišćene rajčice iz kositra
250 ml suhog crvenog vina
1 prskanje Tabasco
Još 1 blanširani celer, sjeckani
1/2 zelene paprike, nasjeckane
4 proljetnog luka, nasjeckanog
oko 500 g kuhane riže kao prilog
kiselo vrhnje (za svaku osobu oko 1 mala šalica)
za salsu:
2 velike rajčice, nasjeckane
4 proljetnog luka, nasjeckanog
1/2 blage čili paprike (npr. Anaheim ili Poblano, ali ne i to začinjeno kiselo kiselo ljuto Zeux!)
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina (smrznuti su također prilično dobri)
1 žlica bijelog vinskog octa
1 žlica maslinovog ulja
tabasco
Namočite grah najmanje 4 sata ili preko noći u 4-5 litara vode. Zatim ih ocijedite i isperite. Zatim u velikoj posudi stavite kuhati s dovoljno vode (dakle 1 do 1,5 l) da prokuha. Smanjite toplinu i pirjajte grah dok se povrće kuha. Tu i tamo pokupi pjenu.
U tavi zagrijte ulje (srednje vruće). Luk, češnjak, 2 nasjeckana štapića bijelog celera, mrkva i zelena paprika oko 5 min. kuhati tiho. Dodajte povrće zajedno s začinskim biljem i začinima, pročišćenim rajčicama i vinom pa sve zajedno kuhajte, povremeno miješajući. Nakon otprilike 30 minuta dodajte nekoliko kapi Tabasca i začinite umak, grah min. Pustite pirjati 1 sat dok ne omekša.
Na vrijeme pomiješajte sastojke za salsu u posudi. Pustite da stoji 1 sat i probajte, možda još nekoliko Tabasco ...
Neposredno prije posluživanja, grahu dodajte dodatni celer, papriku i proljetni luk. Poslužite grah s rižom i dodajte salsu i kiselo vrhnje.
