1040
Travanj 15, 2024

Torta od rabarbare s tijestom s kvascem i pudingom od vanilije

vrijeme

Vrijeme pripreme: 40 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 35 min.
Period odmora: 1 sat 15 minuta
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata i 30 minuta

Mnogi pekari danas nude samo tortu od spužve. Ostaci zbog visokog udjela masti duže su svježi, ali nemaju toliko jak okus kao kolač s kvascem. Da, kvasac je pojačivač okusa!

Mi volimo praviti pitu od kvasca, ali često zamrzavamo polovicu. Odmrznuo je okus puno bolje nego zadržati predugo. A tijesto s kvascima sa slojem pudinga ne popušta.

sastojci

Za tijesto

500 g pšeničnog brašna tip 405 (i malo brašna za prah tijesta i za pečenje dasaka za pečenje)
80 g šećera
1 kocka kvasca
250 ml mlijeka
80 g margarina sa suncokretom (i malo margarina za podmazivanje posude za pečenje)
1 pck ili 7 g vanilin šećera
½ tsp soli
1 jaje

Za nadjev od torte

1 kg oljuštene rabarbare svježe ili odmrznuto
250 g šećera
1 kom. Pudinga od vanilije
100 ml kiselog vrhnja (½ šalice)
50 g margarina od suncokreta
3 jaja
oko 60 g maslaca
oko 30 g šećera u prahu

priprema

Ogulite rabarbara, izrezujte na komade i stavite u plastično sito, preko nje pospite 250 šećera i ostavite da odstoji preko noći.
Rezultat je lagano sok rabarbare i oko 400 ml soka rabarbare.
Mlijeko i margarin ugrijte na laganoj vatri (30-35 °). Stavite brašno u zdjelu za miješanje i u sredini oblikujte udubinu. Izmutite u kvasac, dodajte malo šećera i malo mlijeka i pomiješajte s brašnom.
Pokrijte i držite na toplom oko petnaestak minuta.
Kad se od ovog tijesta stvorilo nekoliko mjehurića, mogu se dodati svi preostali sastojci za tijesto i miješati. (Jaje se može oprati i ugrijati po potrebi.)
Sastojci za kvasno tijesto obično se miješaju dok se tijesto ne odvoji od posude i ne predugo traje. (Tijesto s kvascima s vrlo dugog miješanja ponekad se opet počinje lijepiti.)
Stavimo tijesto, lagano brašno i pokriveno, obično u pećnicu na kamen za pizzu, koji je zagrijan na oko 30 °.
Nakon otprilike 1 sata, tijesto je trebalo dovoljno proći. Izvadi se iz zdjele i rukama gnječi na pobrašnjenoj dasci (ili slično), razvalja i položi na podmazanu tepsiju.

Naravno da tijesto možete staviti i u veliku plastičnu vrećicu u frižider do sljedećeg dana i peći ga sljedeći dan.

Ploča se može dobro zagrijati u pećnici dok mijesite tijesto.

Nakon što je posuda za pečenje izvađena iz pećnice, pećnica je prethodno zagrijana na 180 °.

Tijesto na limu za pečenje može se lagano narezati vilicom kako bi se spriječili veći žuljevi prilikom pečenja. dizalo.

Tijesto sada ne bi trebalo biti svježe, ali tijekom pripreme preliva nešto može proći.

Priprema preljeva i završna obrada torte

Za preljev pomiješajte prašak od kiselog vrhnja sa kiselim vrhnjem, prokuhajte sok rabarbara, zgusnite ga sa prahom od vrhnja i kratko promiješajte. Zatim promiješati, zatim 50 g margarina i na kraju postepeno, tri jaja.
Ova smjesa ravnomjerno se stavlja na kvasac tijesta, a zatim se na njega raspoređuju komadići rabarbara.
Torta ne ulazi u pećnicu dok ne dosegne 180 °. Peče se oko 35 minuta (na gornjoj i donjoj vatri) na srednjoj ploči. Zatim se pod i dijelovi poda lagano ispeku.
Naoštrenim štapićem na lakšim je mjestima lako utvrditi da li je tijesto pečeno. Ako još uvijek ima malo tijesta, možda ćete morati peći još 5 minuta.
S kamenom za pizzu (na dnu rešetke) kolač se peče podjednako kao u velikoj pećnici, tako da je uzorak na rubu dovoljan.
Naš? Topping? su oko 60 g rastopljenog maslaca i na kraju malo šećera od glazure ili sita.

Dobar apetit

PS: Usput, samo 2/3 tijesta korišteno je za fotografirani tortu od rabarbara. Tijesto s kvascima prošlo je vrlo dobro, tako da su se od jedne trećine tijesta četiri lijepa peciva za torte miješala i kasnije ispekla.

Naravno, postoji i savjet!