Riža nije isto što i riža
Na moru postoje sorte riže poput pijeska. Tako je gotovo. U svijetu je poznato oko 120.000. U našem svakodnevnom životu desetak igra ulogu. U Japanu susrećemo sushi rižu, u supermarketu su najrazličitije sorte pored sebe: Basmati, jasmin, rižoto, pirinčani puding i još mnogo toga. Neki se peru prije kuhanja, drugi nisu. Svima je zajedničko to što su prikladni za dijetu. Ali i ovdje postoje razlike.
Ako bliže pogledamo vrste žitarica, lako je razlikovati dugu, srednje i okruglu rižu. Dugo zrno uska je i tvrde konzistencije. Duljina se mjeri od 6 do 8 milimetara. Njemu pripadaju riža basmati ili mirisna riža jasmina, čija se zrnca ponekad poliraju. Nakon kuhanja, cilj je da se na tanjuru ili u zdjeli dobije ohlapna, zrnasta, ljepljiva riža. kada riža kratkog zrna što se tiče paelle ili rižote, zrna su promjera 5 milimetara nešto manja. Prilikom pripreme daju puno snage, lijepe se zajedno. Ne bi trebali izgubiti zalogaj. Medij riža zrna donosi ga na 5 do 6 milimetara. Kuhane, njegova zrna su meka i pomalo ljepljiva, poput crne riže ili mochi riže koja se koristi na primjer za rižine kolače.
Prije kuhanja rižu operite
Prije kuhanja, riža se opere u hladnoj vodi u posudi. Višak škroba istječe i kasnije se ne lijepi. Lijepo je vidjeti snagu kad crtate krugove rukama u vodi. Sad voda zamućuje. Nakon izlijevanja ponovite postupak jednom ili dva puta dok voda ne bude bistra. Neki? Entstärken? rižu također sita. Za rižoto, paellu ili mliječnu rižu ovaj proces ne treba, jer bi kasnije trebao biti ljepljiv.
Riža pomaže smanjiti težinu
Riža je velikim dijelom ugljikohidrata. Za "dijetu bez ugljikohidrata"? (Low-carb) pa to definitivno nije. Osim vode i proteina sadrži kalij koji dehidrira i pročišćava organizam. Za smanjenje težine, riža je produktivna pomoć, jer sadrži samo oko pola kalorija rezanci, malo masti i još uvijek ugljikohidrata.
Kalorije se odnose na nekuhanu rižu
Kada računate kalorije na pakiranju, vodite računa da se kalorije odnose na nekuhanu rižu. Unos vode od kuhanja rižu čini težom, ali zato se broj kalorija ne povećava. Dakle, nemojte se uznemiriti ako se na prehrambenoj tablici od 100 g pojavi 420 kcal, s šipkom čokolade riža nije usporediva. Ipak, vrijedi pogledati različite vrste riže, jer se one razlikuju u sadržaju masti i unosu energije.
Vlakna u riži punog zrna pospješuju probavu
Cjelovita riža sadrži značajno više vitamina, minerala i vlakana od bijele riže. Vlakna potiču rad crijeva. Ako već dugo ne jedete proizvode od cjelovitih žitarica, nemojte pretjerivati i započnite s malim količinama, jer nadutost ili bolovi u trbuhu mogu brzo staviti dobru hranu u pozadinu. Riža nije samo riža.
