Pecite odreske kako treba
Jednostavan test: ENGLESKI, SREDNJI, DOBRO IZRADEN. Pri prženju odrezaka test tlaka otkriva je li meso još krvavo (englesko), srednje ili dobro.
Vrlo jednostavna metoda, naučio sam od kuhara i želio bih je podijeliti sa zajednicom TheFruitAndFlowerBasket:
Prsti srednjeg prsta (ili prstenasti ili mali prst) i palac jedne ruke su spojeni (nisu pritisnuti), a pritisak se ispituje u području između zgloba i baze palca jednim prstom druge ruke.
Kao referencu poslužuje se odrezak u tavi. Jednostavno provjerite kako se lako može impresionirati područje između zapešća i palca ili odrezaka.
Ovdje vrijede sljedeća pravila:
- Palac i srednji prst: HRVATSKI
- Palac i prst: SREDNJI
- Palac i mali prst: BESPLATNO
Za pečenje odreska dajem sljedeće savjete:
- Meso mora biti na sobnoj temperaturi
- Meso mora biti suho (brisati kuhinjski ručnik)
- Dobro zagrijati tavu
- Čelična ili željezna posuda (premaz nije prikladan)
- Koristite visoko grijanje ulje ili biljnu mast
- Ne pržite odrezak prije prženja (sol izvlači vodu / papar pali)
- Procijedite jednu stranu (jako vruću) dok ne porumeni, okrenite i začinite
- Kad se druga strana dobro porumeni, smanjite toplinu na pola
- Pokrijte na pola puta (para može otići, odrezak se ne kuha), pržite (5-10 min)
- TEST TISKA (vidi sam vrh)
- Uklonite tavu s vatre, meso kratko ostavite (mesni sok se bolje širi)
DOBAR APPETIT! Zabavite se čisteći kuhinju, ali isplatilo se!
