korijen lonac
vrijeme
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 1 sat.
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata
U većini kuharica recepti za 4 osobe su izračunati i predstavljeni. Male obiteljske proslave, vrtni roštilji ili slični događaji na otvorenom, ali često zahtijevaju srdačne recepte, za gladnije goste od 4 osobe.
Budući da godinama nudim i prodajem svoje svakodnevne juhe i račiće u većim količinama, želio bih vam na ovaj način ponuditi nakon karijere i pojave srdačnog, ukusnog i jednostavnog korijenskog povrća, za veću količinu gostiju:
1. varijanta korjenastog povrća ragu s govedinom
(Dugotrajno, troškovno, kuhinjski preciznije)
sastojci
(Srdačna gulaša za 10 osoba)
- 2 velika luka
- Poriluka 1 kg
- 1 veliki bijeli kupus
- 1 kg mrkve
- 2 crvene paprike
- 2 kg krumpira
- lovor
- pimen
- timijan
- sol
- papar
- 100 g šećera
- 2 žlice brašna
- Listovi hrpe celera
- 1 mala hrpa kopra
- neka kumina
- 1 kg govedine (komad jezika)
- 1 kg teleće kosti
- 0,2 kg buffet doručak ili slanina
priprema
- Poriluk narežite, bijeli kupus narežite na trakice, mrkvu narežite na trakice, kockice ili kriške, papriku narežite na kockice. Ogulite krumpir i narežite na kockice.
- Stavite povrće u lonac od 10 L, začinite solju, dovedite do vrenja, ne pirjajte dulje od 10 minuta, maknite s vatre, poklopite.
- Stavite 1 kg teleće kosti i 1 kg govedine u lonac od 10 L soli, lovorov list, paprikaš, malo timijana i jedan luk hladnom vodom i pirjajte najmanje 1 sat.
- Napomena: teleće kosti ne daju bistru juhu, ali su jeftinije od goveđih kostiju, jer za povrće ragu ne morate nužno pročišćen goveđi juh.
- Kockice 1 velikog luka, slaninu ili slaninu narežite na male kockice, dodajte masnoću u tavu od 5 L i smeđu do zlatnu boju, pospite 2 žlice brašna, dobro promiješajte, stavite na stranu.
- Ocijedite prvu posudu sa povrćem (po mogućnosti je pokupite za drugu pripremu hrane), iz drugog lonca pripremite mesnu juhu i narezanu govedinu, u prvu posudu ulite, dodajte toplinu iz trećeg lonca, sjeckani kopar, lišće celera, Dodajte malo kumina, 100 g šećera i konačni ukus dodajte solju i paprom.
- Zatim pirjajte dok se povrće i meso ne skuhaju, ali još uvijek čvrsto.
2. varijanta korjenastog povrća odreska s dimljenom svinjetinom
(Brže, jeftinije, energetski učinkovitije)
sastojci
(Srdačna gulaša za 10 osoba)
- 1 veliki luk
- Poriluka 1 kg
- 1 veliki bijeli kupus
- 1 kg mrkve
- 2 kg krumpira
- 2 crvene paprike
- 1 Bled celera
- 1 db kopra
- sol
- papar
- kim
- timijan
- lovor
- pimen
- 200 g šećera
- 1 kg Kasseler češalj s kostima
- 200 g masti slanine
priprema
- Izvadite češalj slanine od kosti, narežite na male kockice, sitno narežite rebra, nasjeckajte luk, poriluk narežite, kupus narežite na trakice, narezite mrkvu, crvenu papriku narežite na male kockice, ogulite krumpir i narežite na male kockice ,
- U lonac od 10 L dodajte masnoću slanine, povrće, krumpir, celer, sol, papar, kumin, timijan, kockice mesa i komade kosti i na 3/4 napunite hladnom vodom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri jedan sat ,
- Stalno provjeravajte da li ima zalogaja (račići se danas više ne nude prekuhane), a neposredno prije završetka postupka kuhanja začinite sitno sjeckanim koparom, šećerom i eventualno soli i paprom.
Ova varijanta pripreme gulaša u većim količinama, sigurno nije programirana u moždanim stanicama super kuhara kao što su Lafer i Co, ali tijekom dugogodišnjeg iskustva iznova i iznova otkrio sam da su ta „gulaša“ - jela jednako ukusna kao i majstorski pripremljena gurmanska juha ,
