Saarland hoorische (knedle od krumpira) s umakom od slanine
vrijeme
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 30 min.
Period odmora: 30 min
Ukupno vrijeme pripreme: 2 sata
Tipično jelo Saarlanda su hrenovke s krumpirom, napola sirovi, napola kuhani krumpir s umakom od slanine. To su krumpirići, pola sirovi, napola kuhani krumpir. Knedle obično nisu okrugle, ali izdužene.
Dlakavi (dlakavi, jer rapsi izdvajaju od sirovog krumpira poput kose) jedu se kod nas kao prilog za pečenje (npr. Sauerbraten), ili baš kao ovdje s umakom od slanine od slanine i tradicionalno s umakom od kiselog kupusa.
Međutim, danas sam se odlučio za salatu kao prilog.
sastojci
Za knedle:
- Promiješajte 1 kg krumpira
- 1 kg krumpira u brašno-kuhani
- Sol, muškatni oraščić
Za umak:
- 200 g bijele slanine
- 1 mali luk
- 200 ml vrhnja
- 200 ml juhe (povrće ili meso)
- svijetle vezivo za umak
Što vam još treba:
- veliki lonac (knedle trebaju prostor)
- rezač
- preša za krumpir
- čist kuhinjski ručnik ili gazu
priprema
- Kuhajte krumpir za učvršćivanje, ogulite ga i procijedite kroz puter. To najbolje uspijeva kad su još uvijek topli. Zatim je ostavite i dobro isparite te ostavite da se potpuno ohladi.
- U međuvremenu, slaninu narežemo na sitne kockice, kao i luk.
- Brašnasti krumpir ogulite i sitno naribajte na rerni.
- U čistu krpu stavite mljevenu masu i izvucite je najbolje što je moguće.
- Sakupite sok u zdjelu i ostavite da odstoji kratko vrijeme.
- Zatim dodajte sirovu smjesu krumpira, prokuhanu, pažljivo prelijte krumpirovom vodom i dodajte preostali škrob krumpiru. Ovo je važno kako se knedle ne raspadaju.
- Ako želite biti sigurni, možete dodati samo žlicu kukuruznog škroba.
- Začinite solju i muškatnim oraščićem i sve zajedno izmiješajte.
- U velikoj posudi zagrijte puno vode (posoljenu), napravite knedle (kao što smo rekli, obično duguljaste), dodajte knedle u vodu i (što je vrlo važno) stavite štednjak, ne kuhajte, samo povucite, oko 20 -25 minuta sa zatvorenim poklopcem.
- Dok se potkove kuhaju, umak od slanine priprema se brzo: jednostavno prepržite kockice slanine dok zelje ne poprimi zlatnu boju, kratko propirjajte kockice luka, dodajte zalihu i vrhnje, zagrijte i stavite. Ako je potrebno, začinite solju, paprom, eventualno malo peršina ili vlasaca i spremno.
- Izvadite knedle iz vode skimmerom, stavite ih na tanjur, dodajte umak i poslužite.
Nadam se da će vam se svideti baš kao i nama i želim vam dobar apetit
