Spremite umućeni umak od holandaise
Volim koristiti umak od hollandaisea, ali samo domaći. Tu i tamo mi se dogodi da se umak stisne kada udara, ponajviše zato što se tekući maslac - hopplahopp - prebrzo uzima.
Možete spasiti cijelu stvar dodavanjem jedne ili dvije kocke leda, s malim količinama jedne ili dvije žlice ledeno hladne vode u masu i usitnjavanje.
Umak se oporavlja i sve je u redu! Naravno, ovo djeluje za sve varijante hollandaise-a. (Bearnaise umak, Malta umak, Choron, itd.)
