Juha i supa od juhe - alternativna kolekcija
Umaci i juhe mogu se, naravno, dobro povezati s brašnom, pekmezom, škrobom, možda i jajima, vrhnjem itd.
Mehlschwitzen su relativno neprijateljski nastrojeni (a ti isto posuđe opet postaneš prljavo).
Osobno ne volim sama koristiti brašno za vezivanje. Mislim da umak morate pirjati neko vrijeme dok se okus brašna ne ugasi, pa je škrob (pomiješan s malo vode) bolji jer to ne utječe toliko na okus.
Druga alternativa bi bio Soßenbinder - nažalost imaju mnogo sastojaka, koje ne puštam u svojoj kuhinji.
Evo stvari koje koristim za preljev umaka:
- Krompir (jednostavno naribajte oguljeni krumpir u umak i pirjajte.) Škrob od krumpira čini umak vrlo dobar - na okus ne utječe.
- Uzgred, krumpir u prahu može se koristiti još jednostavnije, brže i s manje napora. Samo dodajte malo pire krumpira u prahu i promiješajte. Na okus ne utječe - i za one koji ga vole, naravno: u trgovinama zdrave hrane i većim supermarketima također dobivate pire od krumpira bez umjetnih dodataka.
Lagani umaci / povrtni umaci / krem juhe:
- Narezan sir, topljeni sir, krem sir (po potrebi posolite). Samo stavite u umak i ostavite da se rastopi. Naravno da možete okusiti i sir u umaku (ali pozitivno djeluje na mnoge umake, tako da je postao dio mog recepta za lagane umake). U krem juhi sada roux / kremu zamjenjujem potpuno sirom.
Što također možete učiniti Andickenu:
