Roštilj za spareribs metodom 3-2-1

vrijeme

Vrijeme pripreme: 40 min.
Vrijeme kuhanja ili pečenja: 6 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 6 sati 40 minuta

Ovaj vikend napokon sam uspio na roštilju izvući vlastita rezervna rebra. Ono što mi je bilo posebno važno jest da se ovaj recept slaže bez izravnog kontakta Alufoliena s mesom!

Unaprijed metoda 3-2-1 znači sljedeće:

  • Pušite rebra 3 sata
  • Pariti 2 sata i
  • Rezervna rebra pospite marinadom i pecite 1 sat

Rezervna rebra sam kuhala neizravno cijelih 6 sati svojim plinskim roštiljem. Naravno da to možete učiniti na roštilju s ugljenom ili električnom energijom.


Sastojci za 2 osobe

  • oko 1,8 kg rebara od mesara vašeg samopouzdanja
  • 1 boca soka od jabuke
  • Meso termometar
  • Räucherschale
  • Dimljena šnicle ili dimljeno brašno

Za suhu marinadu (Dry Rub):

  • Čarobna prašina Ankerkraut-a

ili sljedeću alternativu da se miješate:

  • 3 žlice grube soli
  • 1 žličica papra
  • 2 žlice luka u prahu
  • 2 žlice češnjaka u prahu
  • 3 žlice paprike u prahu
  • 2 žlice smeđeg šećera
  • 1 žličica papra
  • ¼ muškatni oraščić

Za glazuru (završna glazura):


  • 1 kava šalica kečapa rajčice
  • 1 namočene žlice smeđeg šećera
  • 1 namočene žlice meda
  • 1 žlica octa
  • 1 žlica senfa
  • 1 žlica limunovog soka
  • Worcestershire umak od 1 žlice ili soja sos
  • 1 žličica luka u prahu
  • ½ žličice češnjaka u prahu
  • 1 žličica soli
  • 1/2 žlice papra
  • 1 prstohvat kajenske paprike

priprema

Jednu večer prije nego što započnete s pripremom, kako slijedi:

Uklonite srebrnu kožu sa koštane strane rebara. To najbolje funkcionira ako napravite mali rez na kostima i tamo umetnete ručku kafene kašike, a zatim odvajanjem srebrne kože skinite je.

Dobro izmiješajte sastojke vašeg Dry Rub i dobro istrljajte rebra s obje strane.


Zamotajte rebra u film za hranjenje i hladite preko noći.

Sljedećeg jutra započnete s glazurama:

Sve sastojke stavite u malu tavu i dobro promiješajte.

Sve kratko pirjati, a zatim lagano pirjati na laganoj vatri i povremeno miješajući oko 15 minuta.

Zatim samo stavite na stranicu, za kasnije.

U sljedećem koraku započinje postupak roštiljanja:

Faza 1: Pušenje rezervnih rebara - 3 sata

  1. Posudu za pušenje napunite piljevinom (visoka oko 5 cm). Sad posudu za pušenje prekrijte s malo aluminijske folije (2 ugla trebaju ostati otvorena).
  2. Posudu stavite što bliže jednom od vanjskih plamenika (vidi sliku) i uključite je na niskoj razini.
  3. Pekač od nehrđajućeg čelika rezervnih rebara opremite mljevenim umetkom i napunite sokom od jabuke (oko 1 - 2 cm).
  4. Otpakirajte rezervna rebra i stavite ih u posudu za pečenje, ali bilo bi bolje da rebra postavite uspravno s prikladnim držačem.
  5. Napunjeni pečenjar za neizravno roštiljanje stavite na suprotnu stranu plamenika (vidi sliku). I stavite roštilj termometar u zdjelu (NE zalijepite ga u meso).
  6. Zatvorite poklopac roštilja i držite ga zatvorenim tijekom cijelog vremena pušenja. Otvorite samo u slučaju da se dim smiri i vaš dim se mora dodati ili nadopuniti sokom od jabuka. Roštiljski termometar trebao bi stalno biti između 110 i 120 ° C.

Savjet: Možda će trebati najmanje 40 minuta da se temperatura smiri.

Faza 2: Rezervna rebra za paru - 2 sata

  1. Izvadite kutiju za pušenje s roštilja.
  2. Dodajte sok od jabuka u stalak za pečenje.
  3. Pokrijte rebra papirom za pečenje (vidi fotografiju) i zatvorite aluminijskom folijom što je moguće bliže. (Važno, termometar mora ostati u pećnici!)
  4. Stavite pečenje natrag na isto mjesto na roštilju. I posredno toplina.
  5. Roštiljski termometar trebao bi stalno biti između 110 i 120 ° C.
  6. Držite poklopac zatvorenim, u ovoj fazi ga ne morate ponovno puniti.

Faza 3: Rezervna rebra i roštilj za mariniranje - 1 sat

  1. Skinite aluminijsku foliju i papir za pečenje.
  2. Rezervne rebra tanko istrljajte domaćom glazurom.
  3. Neizravno kuhajte u otvorenoj pećnici na 110 -1 20 ° C oko 45 minuta sa zatvorenim poklopcem. Pazite da vam rebra ne budu tamna.

Savjet: ostatak glazure ima odličan okus kao podliv!

Zabavite se isprobavajući, i neka vas okusi!

BlogBQ Hot Yard Aftermovie (12.05.2019.) | Ožujak 2024