Rižoto od divljeg gljiva

(Za oko 4 osobe kao glavno jelo ili oko 8 ljudi kao prilog)

- 400g zrna pice
- 400 g mješavine šumskih gljiva (alternativno: smeđe gljive, lisičarke itd.)
- juha od peradi 2 žlice (također u granuliranom obliku)
- 4 šalotke
- 30 g ribizle
- 6 mladih luka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 10cl suhog bijelog vina
- Fleur de Sel (morska sol)
- Paprika iz mlina

priprema:
Operite spel u vodi 5 minuta i dobro ga ocijedite. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U veliku posudu za pečenje stavite malo maslinovog ulja i narežite šalotke. Maknite s vatre i dodajte zrno zrna. Sve pažljivo promiješajte. Zatim dodajte bijelo vino na srednje jakoj vatri, promiješajte i dovedite kuhati dok vino ne prokuha.


Mladi luk narežite na sitne kolutove. Zatim pomiješajte 2 žlice pilećeg temeljca s 10 cl vode i dodajte luk u procijeđeni. Dodajte ribizlu i kuhajte na srednje jakoj vatri, redovno miješajući. Ponovite nekoliko puta dok se sperel ne skuha.

Gljive očistite, operite i uklonite s neupotrebljivih stabljika. U visokoj tavi s 5 cl vode ukuhajte gljive i dobro promiješajte. Trebale bi biti još malo hrskave. Začinite solju i paprom, a zatim lagano promiješajte pod protisnutim. Još jedno vrijeme zagrijte 1 minutu i odmah poslužite.

Upozorenje:
Važno je ukloniti posudu za pečenje prije dodavanja pečenog. Ako je ulje previše vruće, zrna zrnca se prže i ne apsorbiraju okus vina ili bujona. Ako djeca jedu, molim vas izostavite vino. Prema izvještajima studije, vino se vjerojatno nikada nije potpuno prekuhalo. Zato budite oprezni!

Savjet:
Ovo rižoto kao glavno jelo s hrskavom salatom i preljevom od kreme od frače ili kiselog bilja ili kao prilog mesnom jelu.

Rižoto s bundevom i gljivama - Fini Recepti by Crochef | Ožujak 2024