Odresci s razlikom? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Kako pripremiti odrezak od fileta, rak, jela ili hip steak opisan je već mnogo puta, a vjerojatno su svi već stavili goveđi odrezak na roštilj. Ali sve češće i češće čujete biftek, vidite? Chuck Eye? u izlogu ili kolege iz Tomahawka na vikend roj. Kako pravilno pripremiti ove specijalitete nije tajna. Ali na kraju veliko zadovoljstvo!
Još jednom kao podsjetnik: kako peći savršen odrezak?
- Obratite pažnju na visoku kvalitetu mesa (najmanje 28 dana obješeno u jednom komadu i lijepo mramorirano)
- Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije prženja / pečenja.
- mrlja
- Prije prženja začinite solju i paprom.
- Marinada ili trljati? Pitanje je, što želite okusiti: marinada / rub ili meso?
- Procijedite i pecite na svakoj strani oko 2 minute, okrećući se samo jednom.
- Najbolje je koristiti željeznu tavu i maslac ili visoko zagrijano ulje.
- Ne gristi se vilicom!
- Za željeni stupanj kuhanja određeno vrijeme na neizravnoj strani roštilja ili u prethodno zagrijanoj pećnici.
- Izvadite van i ostavite da se odmori još nekoliko minuta.
Stupanj i degustacije
Izvana možete osjetiti kako je meso kada ga pritisnete i usporedite s dlanom. Da biste to učinili, neka palac dodirne jedan od prstiju:
- Rijetko: Izvana nekoliko mm, počivajte sirovo. Meso se osjeća meko - palac ne dodiruje prst.
- Srednje rijedak: Izvana nekoliko mm jednaka, tada tamno ružičasta, jezgra ponekad još sirova. Mesni sok tamno ružičaste boje - palac i kažiprst
- mediji: Izvana ravnomjerno, iznutra neprekidno ružičasto, mesni sok svijetlo ružičaste boje - palac i srednji prst
- Srednje dobro: Boja tijela izvana je prilično siva, a iznutra još uvijek blijedo ružičasta - palac i prstenasti prst
- Bravo: Potpuno (ljubitelj odrezaka također kaže mrtve pržene!), Sok od mesa - palac i mali prst
Bočni odrezak
Bočni odrezak je trbušni bok od goveda, u Francuskoj se zove Bavette, u principu je jeftiniji od klasičnih odrezaka i ima intenzivan okus. Ali pazite: samo će biti dobro obješeno meso također. Stoga biste trebali imati pouzdanog mesara ili se obratiti američkoj robi.
Pileći odrezak kuha se u jednom komadu, obično je debljine samo 2-3 cm, ali težak do 1 kg. Prije prženja / roštilja apsolutno ga pažljivo parirajte, tako da se oslobodite tetiva i kožica, ako gore spomenuti mesar to nije učinio.
Slani biftek odrežite i pržite / peći na roštilju s obje strane najviše jednu do dvije minute.
Posredno kuhajte u roštilju na 120 ° C, u pećnici na 60 ° C. Sada, ako želite, možete dodati i arome, ružmarin ili češnjak. Temperatura jezgre bi trebala biti 56 ° C - 58 ° C, tada je meso lijepo i ružičasto. Preporučuje se termometar za meso. Opet, maknite meso s vatre i ostavite da se odmori nekoliko minuta. Zatim prerežite preko vlakana.
Tri savjet / komad gradonačelnika
Meso, koje se naziva i Pfaffenstück, je komad u obliku peraje morskih pasa između fileta, kuka i oraha, koji se nekada koristio samo za pečenje. Ali isto kao moderni odrezak? čini sjajnu figuru:
Posolite i pecite dvije minute sa svake strane, a zatim pecite kao gore na roštilju neizravno na 120 ° C, u pećnici na 60 ° C. Temperatura jezgre od 56 ° C - to traje jedan do sat i pol.
Chuck Eye
Komad jezika ili ukosnica stoje izravno ispred oka rebra, jako se miješaju i kada se pravilno pripreme postaju vrlo nježni. Chuck Eyes obično se režu kao veliki odrezak i žele se pripremiti na taj način. tako; Posolite, popaprite, zatim nastavite indirektno ili u pećnici dok temperatura jezgre ne bude 56-58 ° C. Ostavite odmor. Uživajte.
Kakvi su pravi momci: Tomahawk
Izgleda brutalno i samo je odrezak s kostima. Ali evo finoće, kao i kod T-Bonea ili Porterhousea, to što debljina mesa i kosti često čini rezultat kuhanja neujednačenim ako ih samo pečete na žaru ili pržite. Stoga metoda bočno ili tri vrha. Tada će to biti nešto.
Nešto posve drugo: kuhanje unatrag
Moze li se okrenuti stolovi, pogotovo kod velikih rezova mesa, koji se nužno moraju peci u pećnici ili neizravno na dulje vrijeme? pogotovo ako ti Gosti i malo roštilj želi organizirati. Jednostavno okrenete Garanleitungen. Prvo pecite meso na 60 ° C u pećnici (s termometrom) i ako ste blizu željene temperature jezgre, odrezak na vrućem roštilju ili u vrućoj tavi. 1 do 2 minute, a zatim odmor i dobar apetit!
