Nježna zečja kralježnica u umaku od crvenog vina od ružmarina
Jučer je bilo ukusnih zečjih leđa. Kuniće kuham relativno rijetko, prije godina imao sam i jednog koji je tvrđi i čvršći prilikom pečenja. Jučer je bila savršena, tretirao sam je kao svinjsku kašicu, odlično se snašao.
Trebate 2 osobe
1 zec s dva fileta, s velikim apetitom i 2
Maslac i ulje
crno vino koje također pijete za večeru, 1 čaša
2 češnja češnjaka
1 veliki luk
1 lovorov list
1 hrpa svježeg ružmarina
1 mali lonac crème fraîche
Sol i papar
2 sata prije pripreme stavio sam ružmarin, nasjeckani luk, lovorov list, 1 šalicu maslinovog ulja, sol, papar, češanj češnjaka i stražnju stranu zeca u vrećicu sa patent zatvaračem (da se smrzne). Što je vreća manja, to bolje ulje prekriva sezonskim uljem.
Zatim pustite da se tava zagrije, izvadite meso s ulja i posolite okolo. Sada su leđa smještena u obliku otpornom na pećnicu. Iz vrećice ribete Knofi, luk, lovor i ružmarin, sve stavljate u tavu. Na laganoj vatri pirjajte 2 minute. U čašu se umiješa čaša crnog vina, uđe crveni fraš, promiješa i lagano prokuha. Solite i popaprite još malo.
Taj se umak prelije preko leđa zeca, prekriva aluminijskom folijom i peče u pećnici na 200 stupnjeva oko 45 minuta. Provjerite nakon 30 minuta, ponekad je i to dovoljno. Pritisnite prst na mesu, ako vam se čini kao kuglica palca, onda je jednolika.
Imali smo verziju moje kaše za hljeb i povrće koju možete pronaći na TheFruitAndFlowerBasket. Samo bez svinjetine koja se spominje u receptu.
