Ispitivati svježe dagnje, korak po korak
Dagnje još moraju živjeti prije nego što završe u loncu za kuhanje. Čak i sa stvarno svježom robom, ali može se dogoditi da su mrtve školjke tu i moraju se riješiti. Zapisao sam najvažnija pravila koja se mogu iskoristiti kako bi se korak po korak osiguralo da na tanjuru imate samo čisto uživanje.
- Dagnje isperite u hladnoj vodi i temeljito očistite grubom četkom izvana. Dagnje bi trebale mirisati na more, alge i dagnje, tako ugodne.
- Miris neugodan ili grozan, morate biti oprezni, jer to je znak da su tamo pokvarene školjke. To ne znači da ih ne možete pojesti sve, ali morate ih pažljivo razvrstati. Ponekad je prisutno samo nekoliko dagnji, koje su oštećene i zbog toga više nisu jestive, a puno veći dio je besprijekoran. Međutim, ako školjke mirišu na amonijak (poput urina), to bi bio sjajan alarm i školjke biste trebali vratiti tamo gdje su kupljeni i žaliti se.
- Dakle, razvrstajte sve oštećene školjke i bacite ih. Zatim sredite sve otvorene školjke, ali nemojte ih bacati. Dagnje se nakon nekog vremena otvore iz vode kako bi udahnule. Otvorene dagnje mogu i dalje živjeti i biti jestive. Napravimo test kucanja i nekoliko puta dodirnemo školjku na radnoj površini. Staviti na stranu.
- Preostale školjke, koje su zatvorene i cijele, stavimo u veliku zdjelu hladne vode, gdje ostanu sat ili dva. Ako su školjke zauzele pijesak, to se sada odbija.
- Kad se zatvore druge školjke iz testa, još su žive i dođu s drugima u zdjelu koju ćemo pojesti. Ako ih ostavimo otvorene, mrtvi su i mi ih bacamo.
- Napravite dagnje nakon temeljitog pranja i zalijevanja prema receptu. Imajte na umu da su dagnje živa bića i da nisu zaslužile polaganu smrt, zato vas molim uvijek u već ključaloj tekućini.
- Nakon kuhanja jedite samo sve dagnje koje su širom otvorene. Ako postoje neki koji su zatvoreni, oni su već bili mrtvi. S školjkama koje su otvorile samo pukotinu ne riskirate i ne otvorite ih silom, već ih ostavite na stranu za kasnije odlaganje.
To osigurava da su i ukusne dagnje čisti užitak. Ovdje na FM-u ima nekoliko ukusnih recepata, nakon "Mussels Op Rhenish" pripremio sam dagnje sa fotografije. Isprobati se isplati, pa imajte dobar apetit!
