Umjetnost začinjavanja
Začin je umjetnost koju ne možete naučiti iz kuharica. Ovdje se ne računaju gram grama, ni vrhovi noža ni žličice. Savjesno ponovno kuhanje recepata ne pomaže puno. Važno je: tradicija, iskustvo, njuh, ukus i mašta.
Bilje i začini nisu samo dodatak koji jelima daje određeni okus, već potiču i probavu. Postoji mnogo zavičajnog bilja koje se ne koristi široko u kućnoj kuhinji. Prije svega, to ovisi o maštovitoj mješavini.
Evo nekoliko savjeta:
- Ako je moguće, uvijek koristite svježe bilje iz vlastitog biljnog vrta, balkona, prozora, tjedne tržnice, staklenika ili dobrog zaliha supermarketa.
- Čak se i suho bilje najbolje čuva u dobro prilijepljenim čašama.
- Kada kupujete sušeno bilje, vodite računa da ono i dalje ima svoj puni okus.
- U pravilu nemojte dodavati začine jelu do kraja pripreme. Iznimni su slučajevi opisani u nastavku.
- Isprobajte jela prije nego što započnete začinjavati.
- Kušajte ih češće, tako što prvo dodate samo malu količinu željenih začina koje kasnije možete proširiti po ukusu.
- Obično koristite manje soli (također iz zdravstvenih razloga) u korist začinjenog kuhinjskog bilja. U mnogim slučajevima fiziološku otopinu možete zamijeniti zdravijom biljnom soli. To jelima daje više ukusa.
Biljke koje međusobno smetaju su:
+ Ružmarin i lavanda
+ Kiseli i limunov melem
+ Timijan i kelj
+ Cress & chervil
+ Korijander i mažuran
+ Hipsop i timijan ili kadulja
Kadulja je kompatibilna samo s češnjakom i lukom.
Također senf, kopar i bosiljak nisu partneri.
Začini, bilje i njihova upotreba:
- Začini koje obilato možemo upotrijebiti su peršin, vlasac, kopar, kravica, nana, boranda.
- Za jače začine poput mažurana, timijana, pehtragona, bosiljka i ružmarina prikladne su umjerene doze.
- Od prodora prirode su smilja, muškatni oraščić, đumbir, klinčići, papar, lovorov list. Za njih je potrebna količina prstohvat, vrh noža ili komad.
- Osušeno bilje uglavnom ima dva do četiri puta više začinjeno od svježeg vrtnog bilja.
- Zamrznute klice klice imaju jaku aromu i u konačnici su poput hrane, baš kao i peršin.
- Kadulja, međutim, ispušta svoju aromu samo u vrućim masnoćama, isto vrijedi i za pepeljaru, jedno od najboljih ljekovitih biljaka.
- Morate kuhati: kiseli, lovans, mažuran, timijan, ružmarin, kadulja. Obično ne više od pola sata.
- Ne kuhajte, ali treba crtati pepelja i kislice.
- Svježe, blago začinjeno bilje kao što je peršin, vlasac, kravlje, kreš, limun, bosiljak, kadulja, boranija i kopar obično se dodaje na kraju, pet minuta prije posluživanja, kako bi se sačuvali što vrijedniji aktivni sastojci.
- Osušeno bilje dodaje se 15 minuta prije kraja vremena kuhanja kako bi moglo u potpunosti razviti svoje arome.
- Lovorov list, paprika i paprika dolaze u lonac čim ih stave na štednjak.
A sada se zabavite kuhati i ne zaboravite: Začin je umjetnost koja je ukusna samo kroz maštu. Kupite sada 
Metaltex 364633095 stalak za začine Pepito s 3 kata 10,49 ?
